鼻后嗅觉是香气从口腔进入,美味的食物不一定

日期:2020-04-02编辑作者:美食资讯

导语: 生活中,有些食品,如谷夜套、臭水豆腐、小风螺粉日常被大家描述为“闻着臭、吃着香”,听起来特别不合逻辑,但实则那是有早晚的不易规律的。那究竟是怎么回事呢? 其实,食品“闻着臭、吃着香”的现象与群众的嗅觉有关。中华夏儿女民共和国金融大学食物科学与乙酰胆碱工程大学副教师朱毅表...

导语: 湖北读者陈女士问:作者比较赏识吃螺坨粉,亲属说它味道重,以致有一些臭。小编闻着也臭,吃起来却感到很香。为啥呢? 中中原人民共和国政法大学食物科学与矿物质工程大学副教师朱毅回答:其实不只福寿螺粉,麝香猫果和臭豆腐也是闻着臭吃着香。那要从嗅觉说到,鼻前嗅觉是从鼻腔步向,直...

脑洞科普·第八十四期

活着中,有个别食品,如金枕头、臭水豆腐、马螺粉平时被大家描述为“闻着臭、吃着香”,听起来特别不合逻辑,但实际上这是有鲜明的不易原理的。那毕竟是怎么回事呢?

湖北读者陈女士问:小编相比向往吃石螺粉,亲朋亲密的朋友说它味道重,甚至有一点点臭。作者闻着也臭,吃起来却认为很香。为啥吧?

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实质上,食物“闻着臭、吃着香”的场景与大家的嗅觉有关。中中原人民共和国外国语大学食物科学与淀粉工程高校副教师朱毅代表,鼻前嗅觉是从鼻腔走入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的经过。鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过嘴巴后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,正是“吃”或“喝”到的进程,又叫口腔嗅觉。大家吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉猛烈,食品步向口腔后,随温度改动、足够咀嚼以致二种酶参加的赛璐珞反应,招致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有非常大的分裂,丰富了小编们对于食品的感官体验。

中中原人民共和国航空航天高校食品科学与脂质工程大学副教授朱毅回答:其实不只花螺粉,谷夜套和臭水豆腐也是闻着臭吃着香。那要从嗅觉提及,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,正是“闻”到气味的经过。鼻后嗅觉是香气从口腔步向,通过嘴巴后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的进程,又叫口腔嗅觉。吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉刚毅,食物走入口腔后,随温度更改、丰硕心得以致各样酶到场的化学反应,以致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有异常的大的差异,丰裕了我们对此食物的感官体验。

活着中,总有部分令你脑洞大开的冷知识,比方,辣是痛觉不是味觉、胃能够扩充为自家体量的6倍、人一恐慌就想上洗手间……

现实到榴莲、臭水豆腐和东风螺粉来说,那么些原理同样适用。然则那几个食品的意气毕竟是怎么来的呢?

金丝螺粉的臭气来自酸笋。酸笋中的风味物质有对乙环己酮,使其显示出刚烈的刺鼻味、药味,还大概有此外刺鼻味道的有机化合物等。而鲜香味,重要来源酸笋中纤维素分解后爆发的脂质,以至任何配菜。臭水豆腐在发酵烟熏及后发酵进度中,生物素被蛋白水解酶分解。闻着臭是因为含有的硫维生素分解发生负有刺鼻味道的硫化氢;吃着香,是因为木质素分解发生的具有鲜味的游离淀粉,比方谷氨酸等。

您的脑际里还也可能有何样困惑不解的意念?

顶住谷夜套味道基本成分的基因是硫化合物的挥发物,这个基因会在麝香猫果的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等。那些含硫类化合物具备刺鼻的味道,而同等包含硫物质的还应该有球葱、胡蒜、丰本等,那就简单驾驭有非常一部分人不可能忍受谷夜套之“臭”味儿了。可是在麝香猫果的果皮和果肉中,还包括丰裕的酯类化合物,这个化合物会让韶子闻起来香香的,有一股三种水果混合的意味。

韶子的果肉以含硫化合物为主,譬如硫醇、硫醚、二对二甲苯二硫醚等。那几个含硫化合物具备刺鼻的含意,所以让谷夜套散发出刺鼻的意味。而吃着香,则是因为韶子中的酯类纯净物,那几个酯类化合物,让谷夜套闻起来有一股浓郁的果味。

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关于臭水豆腐,水豆腐本来独有豆腥味,未有臭味,不过透过发酵之后,水豆腐中的木质素在原生生物的法力下分解成硫化学物理、吲哚等,而其间有些含硫的血红蛋白分解成硫化氢和氨,那正是臭水豆腐臭味的发源。而臭水豆腐吃起来香则是因为三磷酸腺苷降解发生的有着鲜味的游离碳水化合物,比方谷氨酸等。

即使如此“臭食”别有一番风味,但发酵进度中可能遭逢致病菌和致腐菌污染,食用时要戒急用忍并小心肠胃情形,如有不适,及时停止食用。

可口的食物不必然全部都以香喷喷的,

而竹螺粉散发出来的“臭味”并非来自竹螺本人,而是海猪螺汤。东风螺汤的要紧成分是金丝螺或然江河中的小金丝螺,使得汤品很鲜,再增加经过发酵的酸笋的味道,就使得香螺粉有了这般独特的含意。而竹螺粉的菲菲则根本来源于酸笋中生物素分解后爆发的蛋白质,以至别的配菜。

也可能“臭气扑鼻”。

图片 2臭豆腐、螺蛳粉、榴莲……" style="width:60%;margin:1rem auto">

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而有些人偏偏最棒这一口!

怎么有个别食物闻着臭,吃上去香?

听取大家是怎么解释的

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中夏族民共和国农林财经学院食物科学与胡萝卜素工程大学副教授朱毅

那要从嗅觉聊到,鼻前嗅觉是从鼻腔步向,直达鼻根的嗅觉细胞,正是“闻”到气味的进程。

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