导语： 水豆腐是华夏人饭桌子的上面一道不可缺失的美味山珍海味美食。今后市道上水豆腐连串众多，它们中间有怎么样不相同呢？从创设工艺来讲，最大的分别在于凝固剂的门类和用量。 古板上，北水豆腐使用卤水来点，也称之为卤水豆腐或硬水豆腐。卤水中的阳离子首若是钙和镁，阴离子...
水豆腐是友好邻邦人饭桌子的上面一道不可缺点和失误的珍羞美味。以后市情上豆腐系列众多，它们之间有如何两样啊？从制作工艺来讲，最大的差距在于凝固剂的品种和用量。
水豆腐是中华古人对于人类食物的一大贡献。发展到不久前，水豆腐越来越种种化，习感到常的有北水豆腐、羊眼水豆腐和内酯水豆腐，哪一类更木质素吧？
守旧上，北水豆腐使用卤水来点，也称之为卤豆腐或硬水豆腐。卤水中的阳离子首如若钙和镁，阴离子重纵然氯离子和硫酸根。钙和镁都能使维生素分子之间形成比较加强的链接，何况它们的溶解度较高，能够让“网络”的节点更为密集，产生的豆腐就更为硬和粗劣。
北水豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂，重要成份是氯化亚铁、氯化铜和硫酸钙等。卤水参预豆奶，钙镁离子神速作用，把豆汁凝固。卤水凝固蛋白的才干很强，互联网紧凑，但过多水分子没有被导致住。装进磨具之中，那么些随便的水就能够渗出来，所以北水豆腐固体含量高，材料超级硬，也被叫做“硬豆腐”。因为确实火速，外观上也就缺乏均匀。“硬”和“粗糙”，是北水豆腐的两大特色。数据彰显，100克北豆腐中的粗纤维含量为12.2克，脂肪4.8克，粗纤维1.5克。除了甲状腺素，钙和镁也值得关切。豆奶中的钙镁含量好低，卤水的投入扩大了它们的含量。100克北水豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
扁水豆腐又称之为“石膏水豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，变成的“互连网”节点相对于北水豆腐要疏散一些，获得的水豆腐也就更细嫩。
蛾扁水豆腐用石膏作为凝固剂，由此也叫“石膏水豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把扎实之后的事物叫做“豆花”或许“狮子花”，将其放进磨具恐怕用布包裹起来，也可以有一部分水渗出，然后硬度扩充。最终收获的水豆腐含水量经常比卤水豆腐要高一些，质感越来越细腻。数据浮现，100克羊眼水豆腐含矿物质6.2克，脂肪2.5克，类脂是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。
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