自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好

日期:2020-05-02编辑作者:美食资讯

导语: 正月十五前后,关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说,汤圆和元宵难消化,肠胃差的人不能吃;也有人表示,古人说糯米健脾,那就说明好消化,自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢? 按国内外的研究结果,刚出锅的热糯米饭,血糖反应的确非常高...

春节期间,很多地方都有吃年糕的习俗,年糕的寓意以及年糕的美味都是非常好的,年糕一般是用糯米制作而成的,年糕的吃法虽然多,味道虽然也很美味,但是并不是所有的人都适合吃年糕,有些人是不能吃年糕的,而且年糕也不适合一次性吃太多,吃太多的话,是会影响消化的。

糯米具有健脾养胃,缓解食欲不振的功效。可是糯米吃后是最不容易消化的食物,对于一些脾胃虚弱的老年人和儿童来说糯米是不宜多吃的,那么糯米应该怎样吃才是最有利于消化的呢?今天我们教给大家一些食用糯米应该注意的事项。

正月十五前后,关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说,汤圆和元宵难消化,肠胃差的人不能吃;也有人表示,古人说糯米健脾,那就说明好消化,自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢?

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一、糯米健脾养胃,可缓解食欲不振

按国内外的研究结果,刚出锅的热糯米饭,血糖反应的确非常高,超过白糖,更高于普通粳米。酶解实验也证明,与粳米相比,糯米中所含的支链淀粉比例更大,容易与淀粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度更快。这也验证了古人的话:刚煮好的糯米饭、糯米粥,都是相当容易消化的食品,养胃健脾。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”“止泻”。

年糕容易消化吗?

糯米在南方被称为糯米,在北方则被称为江米,是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟的主要原料,因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。

那么,汤圆或元宵又怎样呢?汤圆是用烫过的糯米粉团成的,元宵是用生糯米粉滚成的。其中加入馅料,主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂,加上糖和其他风味配料。也就是说,它们不仅仅是糯米,还加了大量饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油,显然会给消化系统带来负担。不过,如果趁热吃,糯米粉质地柔软,猪油在体温下是液态,容易与胆汁混合,可以消化掉。所以,元宵和汤圆热着吃肠胃比较舒服。与汤圆相比,元宵是滚干粉,煮时不可能像汤圆那样几分钟内完全彻底变软,因此消化比汤圆略微困难一点。所以,对于胃不好的人来说,吃元宵不宜太快,要慢慢嚼,嚼烂再咽下去才好。

年糕的确不好消化,不宜多吃。

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

需要提醒的是,糯米或其他糯性粮食放冷后,它的黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团,质地紧密,黏度和韧性过大,在胃里无论怎样“揉搓”,都难以变成细碎状态,消化酶难以与它“亲密接触”,这样就比较难消化了。如果凉糯米再加上猪油,一定是相当难以消化的。比如冷汤圆、冷肉粽,黏韧的东西本来很难嚼烂揉碎,再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹,在胃肠里更是很难和消化液充分混合。不过,这种“难消化”也是因人而异。对于胃肠功能好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃肠蠕动能力强,仍然能够正常消化。所以有人吃凉汤圆凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化能力差的人,就可能胃胀,甚至食而不化。

但是,我们常说的是,因为年糕是用糯米做的,而糯米难消化导致的。我们得明确,就食物淀粉结构来说,我们常吃的大米,含直链淀粉较多,因为直链淀粉是以卷曲的形式存在,不利于消化酶去接触进行分解,因此消化效果一般。而糯米中,支链淀粉含量非常高。支链淀粉的结构像树杈一样,与消化酶的接触位点多,接触面积大,因此这种结构利于消化吸收。

二、糯米分为圆、长两种,不宜一次性食用过多

因此,吃糯米食品要注意以下几点:1.刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化,但血糖升得快,适合消化能力较差的人吃。2.元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好,煮的时候不宜有硬心,也不必追求清汤,最好多煮一会儿再吃,以免带来不适。3.冷糯米食品,特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时,应当趁热吃,细嚼慢咽。冷后就不要再吃了。4.对于消化能力强的人来说,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。因此,高血糖人群尽量少吃各种黏性主食,特别是加了大量油脂的黏性食品。▲

不过,糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化,因此有胃病的最好不要吃,老年人以及年幼孩子也需慎吃。另外,由于年糕不容易消化,吃的时候若又喝水,冲淡了胃液,更难消化了。建议吃完糯米之后半个小时再饮水。

糯米分为圆糯米和长糯米两种,长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。糯米食品宜加热后食用,老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

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