脂类只占5%,释放出能量以满足机体需求

日期:2020-05-02编辑作者:美食资讯

导语: 近年来,慢病的高发让很多人对脂肪敬而远之。然而,最新发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章显示,脂肪摄入最多的人群,死亡率比脂肪摄入较少的人低23%。各种心血管疾病的发病率基本相当,甚...

我们为什么要吃油? 未分类 消费指南。

近年来,由于慢性病的发病率和死亡率呈增加趋势,人们对脂肪往往存在一种偏见,甚至有些“谈脂色变”;只吃植物油,不吃动物油;对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素,对人体具有重要的生理功能。

近年来,慢病的高发让很多人对脂肪敬而远之。然而,最新发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章显示,脂肪摄入最多的人群,死亡率比脂肪摄入较少的人低23%。各种心血管疾病的发病率基本相当,甚至脂肪摄入较多的人群中风的几率更小。

近年来,由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病等)的发病率和死亡率呈增加趋势,人们对脂肪往往存在一种偏见,甚至有些“谈脂色变”;只吃植物油,不吃动物油;对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素,对人体具有重要的生理功能。

常言道,民以食为天。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素,且比例恰当,这就是我们常说的“平衡膳食”。

其实,脂肪作为人体重要的营养素之一,有着重要的生理作用。第一,供给能量,贮存能量:当机体需要时,脂肪分解释放出甘油和脂肪酸进入血液循环,释放出能量以满足机体需要。第二,保护机体、维持体温:器官周围的脂肪组织对器官有支撑和衬垫作用,保护器官免受外力损伤;脂肪不易散热,故能很好地维持体温恒定,抵御寒冷。第三,促进碳水化合物代谢、节约蛋白质:充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能源物质消耗,从而使蛋白质有效地发挥其重要生理作用。第四,促进食欲、增加饱腹感:脂肪特殊的香味可促进食欲;食物脂肪由胃进入十二指肠时可刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动受到抑制,导致食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢,延长胃内停留时间,增加饱腹感。第五,提供脂溶性维生素,促进脂溶性维生素吸收:脂肪含有维A、维D、维E、维K等脂溶性维生素,能为机体提供营养,脂肪还能促进这部分维生素的吸收。第六,内分泌作用:由脂肪分泌的细胞因子如瘦素、白介素、肿瘤坏死因子等参与机体多种代谢、免疫、生长发育等生理过程。

常言道,民以食为天。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素,且比例恰当,这就是我们常说的“平衡膳食”。

在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪和类脂两种物质。人体内的脂类,甘油三酯占95%,脂类只占5%,我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中,存在着各种各样的脂质,其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样,对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下,膳食中20%~30%的能量由脂肪提供,一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。

日常膳食到底摄入多少脂肪合适呢?一般建议,成年人膳食总能量的20%~30%由脂肪提供。脂肪细胞可以不断地贮存脂肪,至今未发现其吸收脂肪的上限,所以人体会因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪,从而导致肥胖。因此,日常膳食脂肪摄入应控制在合理范围内,过多或过少都不利于健康。最后,需要特别提醒大家的是,动物性食物饱和脂肪酸含量高,其提供的热量不应超过总热量的10%。▲

在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪和类脂两种物质。人体内的脂类,甘油三酯占95%,脂类只占5%,我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中,存在着各种各样的脂质,其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样,对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下,膳食中20%~30%的能量由脂肪提供,一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。

油脂是膳食中生热量最高的营养素,单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言它是最经济的食品。另外,当它燃烧时释放出的水分多,这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。

油脂是膳食中生热量最高的营养素,单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言它是最经济的食品。另外,当它燃烧时释放出的水分多,这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。

膳食中为什么必须保证油脂的含量?是因为油脂对人体具有重要的生理功能。在营养学方面主要有以下功能:

膳食中为什么必须保证油脂的含量?是因为油脂对人体具有重要的生理功能。在营养学方面主要有以下功能:

1.油脂为人体提供能量,是人体主要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量,而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小,需要的能量又较成人多,因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。

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