导语： 冰箱是储藏新鲜果蔬的地方，但若食材储存太久，被遗忘在冰箱里，就会产生异味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，定期整理冰箱不是小事，关乎身体的健康。 冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌会大量繁殖。...
原标题：冰箱并非消毒杀菌柜 也不是万能储存箱
导语：很多人将冰箱当作食物的“保险箱”，把各种食品随意塞进去。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提示，不良的存放习惯不但不利于食物保鲜，反而使细菌大量繁殖，不知不觉偷走食物的营养，也偷走你的健康。剩菜连盘放冰箱。过节时剩饭剩菜增多，人们往往把饭...
冰箱是储藏新鲜果蔬的地方，但若食材储存太久，被遗忘在冰箱里，就会产生异味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，定期整理冰箱不是小事，关乎身体的健康。
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很多人将冰箱当作食物的“保险箱”，把各种食品随意塞进去。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提示，不良的存放习惯不但不利于食物保鲜，反而使细菌大量繁殖，不知不觉偷走食物的营养，也偷走你的健康。
冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌会大量繁殖。范志红告诉《生命时报》记者，冰箱的异味来源于细菌代谢产生的气体，比如硫化氢甲基胺等。另外，生食中存在李斯特菌等细菌，其生存能力强，在0~4℃冷藏环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年；李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。
大多数人认为，冰箱内的温度低，存放的食物都是安全的。其实不然，家庭中冰箱的细菌污染问题非常严重，每到夏秋季节就有不少人因食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。
剩菜连盘放冰箱。过节时剩饭剩菜增多，人们往往把饭菜直接成盘塞入冰箱，空间不够就一层层摞盘子和碗，甚至把隔板都压弯了。范志红表示，这样做不但会导致食物串味，还容易使饭菜撒出来，为细菌滋生提供了充分的条件。建议剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，容量以食物占据1/2以上容积为好。
因此，定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。范志红建议，正确使用冰箱要注意七点：关注冰箱温度，尽量保持4℃以下；为防止食物串味，应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存；遵循熟食在上，生食在下的原则；化冻过程中微生物会迅速繁殖，解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱，建议吃多少解冻多少；肉类烹调前应彻底解冻，并充分煮熟，以消灭潜在的微生物；冰箱应定期除霜清洗保持清洁；尽量做到随买随吃，不要囤放太多食物。
专家建议，在冰箱储存食物时，应遵循“生熟分开、分类保存”的原则，并且要定期进行清理以减少细菌孳生蔓延。
蔬菜不加包装直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩，但如果买回后直接放入果蔬盒，水分会蒸发，表面皱缩、菜叶萎蔫，加速维生素的流失，而且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。范志红建议，最好给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。这样可调节袋内湿度，有效减缓干燥，延长保存期。
清洁冰箱时，要先断电，将食物全部取出，用干净的抹布或湿巾清洁，尽量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。及时清理冰箱中的剩饭剩菜，尤其是年后剩余饭菜多，长时间放置不但滋生微生物，营养价值也会大幅下降。还有一个细节是冰箱门的胶条，很容易被菜汁等污染，建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。
这份由资深检验师、食品安全专家、营养科主任联手打造的冰箱使用说明书，请收好。
大块肉类放冷冻室，用时化冻切一块再放回。冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。当食品重新放入冷冻室，细菌繁衍速度虽然减慢，但总量已经增多。这一过程中，肉类的细胞膜会被破坏，新鲜度大幅下降，即使再冷冻，营养和风味也已受损。范志红认为，最好的方式是在冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。此外，冷冻室温度要稳定在零下18摄氏度以下，以提高储存效果。
冰箱里藏有哪些细菌？
拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。建议袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。瓶装调味酱等要拧紧盖子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物，要用保鲜膜覆盖，并尽量用橡皮筋扎紧，取出后加热杀菌再吃。
夏秋季节是细菌快速生长繁殖的季节。再加上天气炎热，人们贪凉，从冰箱里拿出来的食物直接就吃，尤其是抵抗力差、肠胃功能较弱的老人、儿童，一不小心就可能吃坏肚子。
宣武医院检验科检验师陈典典介绍，冰箱中最常见的细菌包括蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、耶尔森菌、李斯特菌等。其中，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，生命力顽强，抵抗力低下的婴幼儿较易感染。当大量沙门氏活菌随食物进入患儿体内，会引发急性肠胃炎，表现为腹痛、腹泻、发热、大便带脓血或黏液。
细菌从哪来有何危害？
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