连年的从厨施行经验踌就了本人的厨艺风格和特

日期:2019-10-05编辑作者:美食资讯

特选菜品

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枫福园一品毛蚬
味型:大连本地毛蚬子
用料:自制蒜酱
做法:毛蚬子洗干净取肉留半个壳,将毛蚬肉放入壳内,装盘,淋入自制蒜酱即可
特点:味道鲜美,给你大海的味道!

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石锅鲍鱼小土豆
味型:鲜香醇厚,回味悠长
用料:大连本地鲍鱼,红烧肉,小土豆
做法:将鲍鱼洗净取肉改花刀沸水留用,锅中加底油加去自制酱汁加入鲍鱼,红烧肉,小土豆!炒香加入老汤,烧开去高压锅,压5分钟,出锅收汁即可!
特点:鲍鱼鲜嫩味美,土豆软糯鲜香,回味无穷!

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麻椒海肠
味型:鲜麻香甜
用料:大连本地海肠,金针蘑
做法:活海肠洗净,去嘴去肠,沸水烫熟,金针蘑沸水烫熟加入一品鲜,白糖麻油辣椒油,拌匀倒入盘中,将烫熟的海肠加入一品鲜麻油白糖辣椒油拌匀倒在金针蘑上撒上白芝麻即可!
特点:海肠鲜嫩,带有川菜的味道!

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鲜虾冬瓜盒
味型:口味咸鲜
用料:冬瓜,活海虾,腰果,松子
做法:将冬瓜切成4*6的块,去内瓤,沸水烫熟备用,活虾去外壳切成段入水烫熟,锅中加底油加入虾仁腰果,炒熟装去冬瓜盒中撒上熟松子即可!
特点:虾鲜甜,果脆香!
 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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鲍鱼烧肉
味型:咸鲜浓香。
用料:大连鲍鱼10个,五花肉600克。
做法:五花肉改成四方块洗净氽水过油,加盐,味精,料酒,冰糖,老抽,香料,葱姜,入锅烧好装砂锅,鲍鱼杀好洗净,加鲍鱼汁,浓汤,调味,煨好,码入肉上,收汁浇上,点缀即可。
特点:五花肉软烂微甜,鲍鱼浓香淳厚。

皇家国际在线开户 6 中国名厨张贵勇

张贵勇,男,汉族,1983年8月出生,辽宁大连人。中国名厨,现任大连枫福园海鲜饭店厨师长。
他擅长烹制官府菜、粤菜,尤以制作大连海鲜更见技艺,刀工娴熟精细,调味准确。张贵勇在继承传统风味的基础上,兼收南北菜系名厨的技艺特长,逐渐融会各家所长,大胆改进创新,形成了自己在制作上的独特风格,所做菜肴既保持了香辣鲜美的风味,又使成菜家常风味更加浓厚,他烹制的枫福园一品毛蚬、石锅鲍鱼小土豆、麻椒海肠、鲜虾冬瓜盒等品种,深为消费者的喜爱和好评。
2017年6月被国家名厨编委会授予中国名厨称号,他的作品及业绩载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。从2002年起曾操厨于成都谭氏官府菜、大连船舶丽湾酒店、大连南山花园酒店南苑、大连香洲花园酒店、大连富隆大酒店、大连园酒店,积累了丰富的厨政管理和烹饪技艺经验,2015年至今担任大连枫福园海鲜饭店厨师长。
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张贵勇与国家名厨编委会副主编、著名淮扬菜大师沈家定相聚大连

代表菜品
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翡翠百叶结
味型:咸鲜微甜。
用料:五花肉,百叶结,上海青,草莓。
做法,五花肉,切成四方块洗净过油,加八角,桂皮,香叶,葱姜,料酒,冰糖,盐味精,鸡粉,老抽,入锅烧熟装盘,百叶结入味蒸熟扣在红烧肉上,上海青过水入味,码在四周,草莓装饰即可!
特点:做工精细,风味独特。

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双味龙虾
味型:咸鲜。
用料:澳洲大龙虾2.5斤,西芹,夏果,鸡蛋,网皮。
做法:将龙虾宰杀,头尾洗净蒸熟在盘里摆成型,鸡蛋加盐,味精,鸡粉,水,搅拌匀蒸熟,装盘,取一半龙虾肉加味滑炒放入蒸熟得水蛋上。取另一半龙虾肉加西芹,夏果,滑炒,装入网皮,围在龙虾肉周边装饰即可。
特点:水蛋滑嫩,龙虾肉爽脆,营养丰富,滋补养身。

厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

 

蟹粉狮子头
味型:咸鲜浓郁
用料:五花肉,蟹粉,马蹄,上海青。
做法:将五花肉肥六,瘦四,切成丁,用刀粗剁,加入拆好得河蟹粉,马蹄小丁,加入盐,味精,二锅头白酒,鸡粉,鸡汁,胡椒粉,蛋清,葱姜水,生粉,摔打上劲,制成二俩左右狮子头,入沸水中,调味小火慢炖两小时,取出装盅加汤放入上海青,点缀蟹粉即可。
特点:肥而不腻,淡而不薄。食之软嫩,齿留余香。

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