同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,

日期:2019-10-05编辑作者:美食资讯

图片 1 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺,致力于凉菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,色形美观,独具一格。16岁入行餐饮业,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒店饭店操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟,2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜,同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

杭椒炒鸭舌

特选菜肴

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白玉斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将白萝卜改刀去两头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调料调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜品上即可,摆盘点缀。
特点:造型诱人,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
制作:蟹味菇过水,晾干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青红椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀即可。
特点:口感极佳,增强免疫力。
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雯王牛奶豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:粽叶,黄花,金桔,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
制作:将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用;再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入冰箱冷藏约5小时;从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。
特点:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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活力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调料:盐,味精,鸡精,白糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水晾干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。
特色:甘醇浓厚,美味芳香。
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鱼籽酱豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
制作:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用;将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟,取出倒入器具中;放入调味料进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀即可。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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食材:鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉10克、植物油20克

做法:

1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;

2.杭椒洗净备用;

3.锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;

5.用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。

XO酱干煸茶树菇

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主料:茶树菇 300克左右

辅料:干贝海鲜XO酱

调料:食盐少许

做法

1、锅坐热后放油

2、旺火下茶树菇煸炒

3、快速翻炒茶树菇,把水分煸干

4、兜一勺XO酱下锅

5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘

特色小炒皇

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主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

桂花炒鱼翅

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主料:鱼翅80g、腊肉300g

辅料:鸡蛋50g、火腿10g

调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油30g

做法

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2.去味后捞起挤干水份;

3.腊肉剁成肉末;

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

七彩山药

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主料:山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

辅料:橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量

做法:

1、将青椒,红椒,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来,洗干净,

2、将豌豆过水洗干净备用,将山药,胡萝卜,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。

3、锅里加水,烧开后,倒入豌豆,煮1-2分钟7分熟的样子,捞出放凉水中冷却,再将山药,胡萝卜,南瓜 ,玉米粒等依次倒入煮至7分熟,捞出浸凉水中。

4、蒜切末备用,用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

5、重新坐锅加橄榄油烧热,放入蒜末爆香,倒入青红椒翻炒3-5分钟,7分熟的样子,倒入刚才滤干水的玉米山药粒等,翻炒一会,盖上盖子2分钟左右,继续翻炒,然后倒入勾兑好的芡水,翻炒一会。

6、将火调小,加入适量盐,两匙鱼露,少量胡椒粉,翻炒至味道均匀,即可出锅。

鲍汁蟹味菇

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主料:蟹味菇、西兰花、胡萝卜

调料:食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量

做法

1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末

2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下,水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干

3.锅中加入西班牙橄榄油,爆香葱姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒,至开出水

5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜,盐要少放,因为还要加入鲍鱼汁

6.最后加入鲍鱼汁,翻炒均匀即可,不要炒过火。

豉味香鱿

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1、新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。

2、锅里放油,2、3成热的时候,把上好浆的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。

3、锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味

4、把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉

5、稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。

香芋腊鸭煲

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用料:腊鸭、香芋、生姜、椰桨

做法:

  1. 腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝

  2. 香芋去皮切块

3、热油爆姜丝

4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒

5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐

荷香萝卜蒸肉丸

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主料:猪肉末200g

辅料:白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量

步骤

1.猪肉末加入腌肉料,顺时针搅打,打至起胶。

2.白萝卜去皮,用擦丝器擦成丝,放少量盐腌10分钟后挤干水分。

3.用手将肉末团成丸子备用。

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