国家名厨,中国名厨

日期:2019-10-18编辑作者:美食资讯

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郭敬**,男,汉族,1986年2月出生,河北易县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

陈伯**,男,汉族,1983年7月出生,北京人。国家中式烹调技师,国家职业技能鉴定考评员,高级营养配餐员,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,首都烹饪艺术家,首都优秀指导教师,全国职业经理人,全国餐饮业中餐行政总厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。

张旭**,男,汉族,1983年10月出生,河北定兴县人,国家高级烹调师,中国名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司技术总监、北京华云楼清真烧麦饭庄技术总监。
师承国家名厨、北京烹饪大师李凤新,擅长京菜、鲁菜、清真菜及老北京小吃的烹制技艺,博采众长,大胆创新,在北京京门老爆三研发制作的老北京铜锅涮肉被中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国名火锅”,其他代表菜品有松仁板栗牛头方、鲁府盐水鸭肝、京城水爆一道白、炙子烤肥羊、鲁府红烧鲜鲍黄油鸡、百年老铺烧黄羊肉、五谷大麦煨辽参等品种。

擅长鲁菜、宫廷菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

师承著名中国烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生。擅长官府菜、意境菜的烹制研发,博采众长,推陈出新,代表菜品有葱烧海参饭、低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫、生命之源等品种。

成功历程
1999年毕业于河北省职业技能学校。
1999—2003年任职于河北保定市阳光大酒店主厨。
2004—2010年任职于北京劲松全聚德烤鸭店主厨。
2010年拜国家名厨、中国烹饪大师李凤新为师学艺。
2011年—至今任职于北京华云楼清真烧麦饭庄技术总监。
2011年—至今任职于北京京门老爆三餐饮管理有限公司技术总监。 
2008年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2009年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2010年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进个人称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛个人特金奖。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛团体特金奖。
2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

职业生涯
2002年参加烹饪工作至今。2006—2007年任职北京清苑春景生态园副厨。2007—2009年任职北京宝辰饭店(金象餐厅)副厨。2009—2011年任职美味珍御膳厨师长。2011—2013年担任北京获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被授予世界美食药膳名师称号,并荣获第八届国际美食养生大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,2013年9月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优秀贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今,先后在国家开发银行、阿一鲍鱼、空军政治部、获麒商务会所、德太楼、鲍鱼王任职,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。
曾荣获第二届东方美食国际大奖赛特金奖,第四届中国国际食用菌烹饪大赛金奖,名厨奥运主题菜品大赛金奖,2008年3月被首都保健营养美食学会授予首都烹饪艺术家称号,参加香港回归十周年“全国名厨荟萃为公益”活动,并受表彰,2008年8月考核晋升为国家中式烹调技师职称,2013年10月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书,2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。其作品多次在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国大厨》等杂志上刊登发表。

代表菜品
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京城水爆一刀白

研发人:张旭      烹调方法: 爆     味型:麻酱香味
原料:花椒20g、毛姜水50g、牛前胸口350g、大名府麻酱400g、耗油15g、韭菜花23g、酱豆腐22g、酱油20g、生抽15g、十三香2g、李锦记沙茶酱25g、海鲜酱15g、白糖1g、花椒2粒、大料2棵、草寇2棵、豆蔻3棵、大香果1棵、野菊花3朵、香菜籽5g、当归3g、沙参1根
制作方法:取牛前胸口肉,去掉瘦肉和表皮薄薄肥油只留下筋膜,改到成片,锅做水上火下入花椒毛姜水烧开后,略煮两分钟颜色变绿后下入牛前胸口肉三起三落把原料倒出伴有麻酱小料上桌即可。(麻酱小料制作:香料搅成半颗粒装后装入料包取矿泉水800g上火烧开下入料包小伙熬制40分钟后关火放凉,取麻酱倒入所有调料顺时针搅动20分钟后装碗备用)
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成品特点:洁白如雪,Q弹力口感。
 
创新思路:此产品独一无二,是少有未被开发的食材,此部位产量较低,但其口感非常棒,而且营养价值极高,对于减缓人体钙质流失帮助非常大。

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先后被评为三级、二级、特级、高级烹调技师,

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