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日期:2019-10-31编辑作者:美食资讯

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2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

 

 

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【邵红卫】(1966年生于北京,美籍华人)Patrick Hongwei Shao  Food Designer & Artist国际食品设计家协会(美国)会长,世界中华美食药膳研究会常务理事兼副秘书长,国际烹饪联合会副秘书长,中国首都保健营养美食学会外籍理事,中国工艺美术雕塑研究会会员,中国烹饪南菜泰斗高国禄入室弟子,美国食品设计家,美国时尚柔和菜大师,美国纽约台湾摄影协会会员。

【李志顺】(生于1964年)汉族,河南长垣人,中共党员。郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长、颐顺轩酒店总经理、中国烹饪大师、全国餐饮业“三名”认定师、全国餐饮业国家级评委、河南烹饪大师、国家高级烹调技师、中国烹饪协会会员、河南餐饮业协会副秘书长、河南省职业技术学院客座教授、河南金鼎职业技能培训中心副主任、河南名厨专业委员会秘书长、河南厨师新星俱乐部主任、河南酒店业商会常务理事、烹饪技术部部长、“厨师之乡”长垣县烹饪协会副会长。

                                                                                   策划·制图 / 贺庆伟

       邵红卫先生1966年生于北京,小学就读于复兴路小学,这里是70年代北京市外宾国画参观学校,早期受到学校国画家崔儒哲先生的启蒙,80年代,同北京画院著名中国北派山水画师祖郭传璋先生的入室弟子付有叶先生学习山水画,同中国著名花鸟画大师于非闇先生的入室弟子,北京工艺美院教授高宗水先生学习花鸟画,同期又同清末著名篆刻家张志鱼先生入室弟子陈文耀先生学习篆刻。83年进入北京市委第四招待所工作(包括颐和园藻鉴堂,怀柔宽沟),这里是接待中央政治任务的单位,后更名为大都饭店,至今改名为新大都饭店,这里是邵先生的烹饪启蒙,感情至深。

1980年到长垣实验饭店学徒,从此走上烹饪生涯。由于吃苦耐劳、勤奋爱学,很受师傅们的喜爱和关怀。在长垣的两年多,主要跟随原广州温泉宾馆的退休厨师陶永昌和长垣名师赵松山学习厨艺。在80年代初,时值全省供销社系统的厨师轮流在长垣学习;其学习班就设在实验饭店。长垣的政府部门高薪聘请一些长垣籍在外工作退休后返乡的一些名师、名厨前来授教。饭店的徒弟们也经常参加学习,受益非浅。

 

      1986年受北京服务管理学校、北京烹饪协会的聘请,为全国厨师、部队厨师培训授课,从此开始了职业技能教师的生涯,此时才20岁。1987年在“全国第二届摄影函授学院”学习毕业。1988年底开始学习厨房、餐厅,酒店管理,先后到广州流花宾馆,白天鹅,中国大饭店、花园酒店、爱群大厦;深圳京鹏大厦、蛇口等地学习;又到福州闽江饭店,西湖大酒店;厦门市悦华大酒店(周总理接见尼克松的地方)、厦门宾馆等地学习。

    1982年7月经国际饭店面点名师张加士介绍到国际饭店学习,在此期间曾得到烹饪大师陈进长、陈礼明师傅的精心指导,并且提高了技术能力,开阔了眼界。

        在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

90年代开始酒店管理工作,并担任航天部长征宾馆餐饮部经理,兼职北京颐和园皇家别墅餐饮部经理、海南海口龙城大酒店总经理;同期第一个把粤菜带入北京怀柔,辽宁葫芦岛市,并同当地电视台合作“每周一菜节目”也成为当地家喻户晓、厨师学习提高必看的节目,有效的带动了当地饮食业的发展。

   1983年9月招工到中原油田第一招待所工作,在招待所工作表现突出。

 

90年代初,是邵先生的高收期,除上述之外,还获得多项烹饪比赛奖项。

   1984年升任招待所厨师班长和招待所团支部组织委员。

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1990年,邵红卫在担任大钟寺饭店行政总厨期间,协助航天部筹建“长征宾馆”从基建、工程,设计,设备,招生、培训等方面全方位参与指导,从顾问到开业聘为餐饮部经理,并由院干部处下达红头文件,正式任命行政正科级。

   1985年3月经组织同意,由时任接待处处长的谷振海先生派到山东烟台商业技工学校学习烹饪专业,在学校期间系统的接受了烹饪理论与实践的培训。学习和掌握了烹饪专业的基础理论知识,对后来的技术与实践起到了很大的促进作用。并在毕业考核中取得了全班第一的优异成绩。返回单位后在工作中充分发挥了在校学习到的技术知识,将学到的理论与技术和实际的工作相结合,烹饪技术有了突飞猛进的发展,成为了招待所的技术骨干。

京帮菜大师   首位烹坛女状元—胡丽妹

1992年发行了《新派粤菜24款》录像带个人专辑,出版个人书籍、合作书籍共十余部。

   1986年考取国家二级烹调师,在单位由于技术提高的快,烹饪理论知识较强。

       【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

1993年同京城16位餐饮精英拜在烹饪大师南菜泰斗高国禄门下。

   1988年被派到局里筹建组织全局的厨师培训班,并担任教师,还与同事张书文一起编辑了培训教材。

精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

1996年,受美国美中友好协会邀请赴美参加“美中文化交流”,同年,邵红卫以其高超的中国烹饪技艺征服了西方,以“杰出外国人”的至高荣誉获得“食品设计家”的称号,入美仅6个月便获得绿卡永久居留权,开始了新的挑战。七年后,顺利成为美国公民,也成为中美饮食文化的传播者。

   1990年任中原石油勘探局(中原油田)驻北京办事处中原宾馆餐饮部经理,并在同年由时任局长助理的赵天海先生介绍加入中国共产党。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

2006年在美国创办“国际食品设计家协会”

   1991年到北京钓鱼台国宾馆学习,拜中国烹饪大师钓鱼台国宾馆行政总厨师长侯瑞轩先生为师,在北京工作期间,在烹饪技术上得到了老师的亲授和指导。并多次到首都各大宾馆交流学习,和钓鱼台国宾馆、人民大会堂、西苑宾馆、北京饭店等建立了亲密的技术业务关系,并得到全国烹饪大师吕大海、刘国栋等大师的指导,在鲁菜方面曾得到老师的同事原国家主席刘少奇的专厨郝苗老师的指导;特别是在宫廷菜方面得到我们的同乡、老师的好友,原政协礼堂厨师长李景聚老师的亲自传授和指导。博众家之长,学习各派的烹饪技法,吸取多家的精华,在老师侯瑞轩先生的指导下,逐渐形成了自己独特的技术风格。在中原宾馆工作时,原中顾委“老区开发促进会”的前期办公地点就设在中原局驻京办事处中原宾馆。在这期间有很多河南籍的老干部在这里开会商讨解决老区的脱贫问题,他们在宾馆的活动均由李志顺负责接待。曾接待过原总参谋长杨得志将军、原武警总队副总司令杨宏基将军、原空军副总司令罗元发将军、原中顾委常委段君毅、原中纪委书记李坚、原统战部部长王丛吾等老干部。还与中原局的接待部门成功的组织接待了全国石油系统的组织部长会议,并得到了时任石油部长王涛同志的表扬与赞赏。

 

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