国家名厨,高速建大师制作的

日期:2019-10-31编辑作者:美食资讯

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高速建先生与恩师国宝级功勋大师王义均老先生

      高炳义

房泽利,男,汉族,1969年9月生,山东济南人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜大师,中国烹饪名师,国家餐饮职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南金三杯酒家有限责任公司行政总厨。其业绩和作品先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》典籍。

 

 

擅长鲁菜的创新研发制作,融会贯通,不断增添新品种,代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、砂锅焗鲍鱼、脆炸时蔬虾、海鲜全家福、秘制红烧肉、丝瓜面筋煲等品种深受消费者喜爱和好评。

【高速建】(生于1960年)烟台市福山区人。中国第一部海参文化专著—《东海有参冠中华》主编。现为速健海参名厨俱乐部主任,全国餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长,烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长,中国鲁菜烹饪大师,特一级烹调师、高级技师,山东商业职业技术学院客座教授,先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

工作简历
房泽利于1987年毕业于济南市商业技工学校。2001年在北京商业学院函授学习酒店管理专业。1993年先后在山东省劳动厅参加厨师技能培训。1997年4月到北京长城饭店进修学习。
1988年10月在山东省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。
1990年10月在加拿大独资金陵大酒店任厨师长。
1994年4月—2000年1月在汇泉旅游股份有限责任公司任总厨师长。
2000年1月至今担任山东三联金三杯酒家有限责任公司任行政总厨。

1980年,高速建考入烟台高级技校,师从郝兆祯、徐芦芳名厨,后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健,川菜大师刘维轩,京菜大师胡丽妹,西餐大师林承步等名师指导,尤其是他被鲁菜泰斗王义均大师喜纳为弟子后,传承一代宗师衣钵,并将其发扬光大,烹饪技艺有了长足的发展。

 

获奖成就
1998年参加在上海举行的第八届厨师联谊节取得优异成绩。1999年参加由济南、烟台、青岛烹饪协会联合举办的鲁菜创新认定会荣获创新奖。2000年由单位外派青岛海景、大连学习。2001年6月成功主理了影视巨星成龙一行的接待任务。同年12月参加中国烹饪协会、山东省贸易局、济南市人民政府联合举办的中国鲁菜饮食文化节,被授予中国鲁菜名师称号。2002年7月参加由国家经贸委、中国饭店业协会在山东大学举办的中国饭店业职业经理人资格认证培训班,并以优异成绩结业。2003年4月被评选为中国餐饮管理华夏之星“杰出厨房管理奖”称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
**代表菜品
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砂锅焗鲍鱼

1993年,高速建作为发起人之一发起成立了我国中西餐合璧领域第一个学术团体——烟台中西餐合璧研究会。

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海鲜全家福

1996年举行的第二届世界中国烹饪大赛上,高速建大师制作的“赛西施”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价,荣获金牌。

业绩成果

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丝瓜面筋煲**

2001年在山东省首届烹饪技能大赛上,荣获第一名,被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号,同年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜大师”称号。

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

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葱烧海参  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上,结合当地原料、调料结合进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

2005年7月经中国食文化研究会餐饮文化认定工作组委会经过三轮的初筛、初评、终审,中国鲁菜特级烹饪大师高速建被认定为唯一的“中国海参菜文化代表人”,从而成为我国海参文化发展史上第一位“海参文化形象大使”。

 

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脆炸时蔬虾  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜软炸虾仁的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
选用海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的,外酥里嫩,薄荷香味浓郁,具有补脑益智之功效。

 

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

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翡翠鳕鱼球  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜炸萝卜丸子的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会推荐。
外酥里嫩、营养丰富

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1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

(责任编辑:大贺)

 

 

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2008年在北京奥运会开幕前夕,高速建大师应邀表演的“手拉活海参”,经过2分钟徒手抻拉,50克重的海参被拉成只有0.003毫米的一张透明薄片,被收入《大世界吉尼斯之最》。

1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

高速建长期致力于胶东海鲜菜肴的研究与开发,从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”、“四大焙”、“四大烤”、“四大罐”等“四大”系列菜肴,深受广大消费者的青睐,尤其是他对海参菜肴的制作更是独树一帜,堪称一绝,在业内素有“海参王”之称。他在师傅王义均大师的指导下,在传统海参菜肴制作的基础上,勇于创新,推出了既融各家之长,却又风格独到的“迷宗海参”系列菜肴。他制作的“迷宗海参”系列菜肴,功底深厚、技艺精到,融传统工艺与时代风格于一体,具有味醇隽永、软糯透劲、选料严谨、烹制考究的特点,使食者在品偿美味佳肴的同时,不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴,又同时享受到了珍馐所赋予人们的艺术之美。

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

高速建大师在钻研烹调技艺的基础上,认真学习烹饪理论,用理论指导实践,把自己的研究心得、成果,结合自己的实践撰写成论文。自1985年以来,他先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》等专业杂志发表论文80余篇,主编、参编了《中国北方风味菜谱》、《齐鲁烹饪大辞典》、《烟台烹饪荟萃》、《淡水鱼菜谱》等专业书籍。撰写的论文《融中西烹技,制人间至味》获烟台市科技论文优秀奖,论文《迷宗海参与鲁菜的品牌创造》在中国(烟台)五彩缤纷国际美食节中获“中华美食奖”。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

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