山西人在法国巴黎厨师联谊会组织首领,国家名

日期:2019-11-10编辑作者:美食资讯

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·名厨档案
巩道旺,男,汉族,1977年12月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
 
·工作经历
·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—至今担任济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
 
·代表菜品
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菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:鲜鲅鱼1条
辅料:三彩窝窝头
特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

祝木科**,男,汉族,1984年6月生,山东诸城市人,大专学历,国家特一级烹调师,国家名厨,最佳创新者,国家名厨编委会荣誉委员,山东人在北京厨师联谊会会长,现任北京辉煌净雅大酒店行政总厨。

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

图片 5 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

擅长鲁菜、粤菜、胶东海鲜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有渔家双色窝头、捞汁鲜鲍、番茄挪威三文鱼等。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

图片 6 菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:五花肉   
辅料:稻草  
做法:红烧、蒸
特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。

职业生涯
2000年入行,在青岛从事餐饮行业,在青岛工作四年间,辗转20多家酒店学习菜品知识,拜国家名厨宋明涛为师,一直从事鲁菜、粤菜、胶东海鲜的研究制作,2004年底进入净雅酒店工作至今,感知净雅菜品的博大精深,毅然从基层岗做起,专心学习净雅菜品,经过八年的不懈努力,现任北京辉煌净雅大酒店行政总厨。曾荣获最佳创新者称号,兼任山东人在北京厨师联谊会会长,2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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