2014年至今担任汉中市金龙大酒店出品部经理

日期:2019-11-17编辑作者:美食资讯

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李汉红
,男,赫哲族,1978年6月出生,陕东魏中人。中国烹饪大师,达州市著名厨子委副监护人,现任双鸭山市King Long大饭馆有限集团出品部老总。
1998年致力餐饮专业于今,擅长皇家官府菜、川菜、客家菜的烹调本事,在世襲古板菜的同时,遵照顾客的口味变化和需要,他还三天四头地对菜的色调举行改变和更新,融入南北各菜系之长,为作者所用。他教导的出品单位还被单位评为团队建设提高单位,他烹制的立异小说有玉菜非洲狮头、青芥焗牛扒、淮山蜜豆焗澳带、三食大鲵等门类。
二零一四年6月荣获四川嘉豪·劲霸校订菜的色调金奖;二〇一六年11月被评为四平King Long大旅馆非凡部门老板;2016年2月被云浮市饭馆与餐饮业协会名厨专门的学问委员会聘为名厨委副管事人;二〇一六年10月其功绩及文章被国家著名大厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中中原人民共和国烹饪大师称号。
二零零五年—二零零六年终参预新加坡宏景鼎盛餐饮管理公司、哈密红叶大酒馆项目部任职出品董事长;二零一零年—二零一一年终担当卡托维兹市天鹅大旅舍副厨中将;二零一二年—二〇一二年初任职海口市海泉湾维京大饭店出品起头;二〇一六年于今负担阳泉市King Long大酒馆出品部老总。

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心
 

代表小说 
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玉菜亚洲狮头
味型:咸鲜
用料:鮰鱼1条,精三层肉,涨发瑶柱,菜心,鲜冬虫夏草花。
做法:鮰鱼去骨留净肉,切小粒;三层肉去皮切小粒;先煨再蒸。
特点:鱼圆、肉嫩、汤清。

炊事员档案  

兰小波,男,拉祜族,一九八二年11月降生,陕唐代中人。一九九八年完成学业于阳泉华夏儿女民共和国平技法高校烹饪班,现任八公山型小型高雄餐饮管理有限企业奉行副总、餐饮经理,酒泉君尚旅馆餐饮CEO,兴安盟随园餐饮厂家餐饮CEO,国家中式烹调技士,高等类脂配餐师,国家名厨,贵州烹饪大师,陕菜名厨,吴忠大厨,东方山珍海味浅紫蓝厨艺术大学使,中夏族民共和国烹饪组织名厨委新星俱乐部会员,临沧市名厨委副监护人。

兰小波从事烹饪商讨与实行19年,掌握陕鹿葱花、新派东北菜的烹饪工夫,专长厨政管理和膳食策划。在持续古板菜色功底上加以精细做法,还原食物原料原味,保留本真,让菜的色调更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍风流洒脱品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉赤水豆腐、锅奎湘香驴等连串深为广大食客所爱怜。长时间来,兰小波依靠着敏锐的思想、务实的作风、不断地探究陕菜改正之路、引领安徽毛峰餐饮业发展,他领导的小新竹风味餐厅等餐饮料牌成为天水餐饮业闪亮的名片。

从二零零三年起,兰小波前后相继在克拉玛依市镇巴县定军食府、西夏陵商旅、乌赖树大酒馆、邮政大酒馆专门的学问学习,二〇〇五年在赵记酒家担负雕刻师及厨神,2009年任职日喀则新香香港大学酒馆厨司令员,2008年当做城固君尚旅舍厨大校,二零一二年~二〇一三年担当云浮兰庭商务商旅陕宜男花厨中校,二零一二年创造克拉玛依型Mini台南餐饮管理有限权利公司,旗下经营小新竹风味餐厅,主营陕菜、新派豫菜、广安地点家常菜,现已迈入两家子集团:广元随园餐厅、城固君尚北周家宴,并在公司领导授权下,经营管理汉低云逸汉鼎餐饮处理有限集团。

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青芥焗牛扒
味型:芥香
用料:牛通脊,沙拉酱,青芥辣,黄桃。
做法:先煎后烤
特色:奶香浓厚,光华鲜亮。

业绩成果

2009年荣获第五届搜厨国际调味大师争占首位赛特金奖;二零一四年在座第四届西藏名厨烹饪才具大比武,创作的虫草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并指引共青团和少先队以素参香扒牛掌等小说夺得团体金奖,并被付与吉林烹饪大师称号;二零一五年四月荣获劲霸杯全国厨子龙虎山论剑技艺大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;2015年八月被任命为雅安市酒馆与餐饮行业协会名厨专门的工作委员会常务副首席营业官;二零一四年5月到位第26届中华夏族民共和国名厨节·陕菜的品性牌立异大赛荣获中夏族民共和国陕菜金厨奖生龙活虎枚、银厨奖两枚,取得湖北省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被青海省餐饮行当组织评为美好行政总厨;二零一七年被平凉市商务根据地付与金昌大厨荣誉称号,同年四月被国家名厨编纂委员会予以国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中。  

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淮山蜜豆焗澳带
味型:咸鲜
用料:澳国带子,蜜豆,青椒。
做法:澳大基加利联邦(Commonwealth of Australia卡塔尔国带子切厚片盐渍后,先煎后与汆水后的蜜豆同炒
性情:光彩艳丽,木质素丰盛。

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太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:乌兰察布本土天麻,鱼茸,青川椒件,大纯虾肉,鲜蚕豆。
做法:鲶拐子宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制作而成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;纯虾肉上浆盐渍加蚕豆泥上浆,天麻切成丝漂水备用;将纯虾肉炒好,加入天麻摆盘就可以。
特点:肉质滑嫩,风流洒脱菜多味,色彩丰盛,波路壮阔。

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山珍风姿洒脱品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤卡塔尔,菜心,南瓜,鱼茸等。
做法:干桃仁制作而成假山,菜心焯水汆凉备用,方瓜修成型,抹鱼茸蒸5分钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果仁、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的完全大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上就可以。
特征:独具一格浓重,木质素丰盛,原汁原味,雅观大气。

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珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花豨肉卡塔尔三层肉,陕南干角豆,椿芽盐菜,胡萝卜,菜心,大料,草果子,葱姜。
做法:先把猪五花肉汆水,表皮抹干,涂上赤蜜水,上锅炸上色,用刀切成片码入碟中;干姜豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,归入碗中蒸制1时辰;将红萝卜雕成金钱状汆水摆盘,归入千层肉就能够。
特点:色彩显然,酱香味浓,口味醇厚,搭配明显。

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酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好江离,番瓜摆件,鸡蛋皮,稻草黄糕。
做法:鸡茸加江离抹在蛋皮上制作而成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在南瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪北瓜件摆盘,浇咸鲜味汁就可以。
特点:色彩秀丽,造型非凡,营养丰盛,咸鲜味美。

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盐煨鹿肉赤豇水豆腐
麻辣白烧味
用料:梅花鹿腩肉,汉中本土赤山水豆腐,芦菔,野薯。
做法:将赤小豆腐切条加鲜汤浸泡好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的盐中和四季水豆腐一同上桌就能够。
个性:肉质香醇,肥而不腻,光彩红亮,引人入胜。
 
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锅奎湘香驴
香辣味
用料:盐渍的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中就可以。
特点:肉质香嫩,油而不腻,特色鲜明。
(责编:大贺)

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