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日期:2019-11-24编辑作者:美食资讯

2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

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李素国,男,汉族,山西晋中人。本科学历,现任职于北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理职务,国家名厨编委会委员,中国烹饪名师,国家二级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级药膳大师,国际烹饪大师,国家二级健康管理师,中华名厨,山西省烹饪大师,晋菜传承创新菜大师,中国特级食雕大师,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,餐饮业职业经理人,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人。长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
2006年入伍北京军区参军从基层做起,先后任炊事班服务员、中餐调餐员、中餐勤务员、中餐厨师、西餐厨师、糕点师、会议餐执行长,2008年派至北京人民大会堂进修学习国宴菜,受师父培养先后担任国宴厅执行厨师长、行政副总厨,多次获得国家领导人表扬。
2010年退役后加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司历任山西区域山西大学餐饮部主管、餐饮部副经理、菜品部出品总监、分店总指挥长、山西传媒学院餐饮部部长、餐饮执行经理、山西大区总经理助理、山西大区总经理至今。

      高炳义

                                                                                   策划·制图 / 贺庆伟

(责任编辑:大贺)

 

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

        在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

 

 

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业绩成果

京帮菜大师   首位烹坛女状元—胡丽妹

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

       【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

 

精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

 

 

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1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

       【崔玉芬】女,汉族,1943年9月生,祖籍河北青县人,现居北京,中共党员,享有中华料理铁人称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国餐饮文化大师,国家事务管理局烹调协会理事,北京名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问,原北京国际饭店行政总厨,现担任多家企业高级管理职务。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

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