高级餐饮行政总厨,工作单位

日期:2019-11-24编辑作者:美食资讯

高级技师

2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在远大职高培训学校任讲师授课;

图片 1
菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

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2013年获得国家名厨征集组织委员会授予国家名厨称号,并聘为国家名厨专家委员会委员;

**图片 2

许顺贤

2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛个人全能奖,被授予中国药膳大师称号;

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

2009年被中国药膳研究会授予中国青年药膳大师称号,获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号;

代表菜品
图片 3
菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

高级技师

2001年制作的“红楼三宴”在宣武区饮食大赛上获得团体第一名;

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

高级技师

工作经历

图片 4 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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1998年为北京大观园红楼宴山庄酒店赢得大众美食节集体金奖一枚;

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

荣誉成就

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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1996年12月参加北京市西城区第二届职业技能杯大赛中创作的“双色双味菊花鱼”、“拔丝苹果”荣获第二名;

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

 

2007年取得高级考评员证书,并取得工商管理专业本科学历,获得中国烹饪协会授予中华金厨奖,荣获北京首届国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级行政总厨称号;

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号,其传略及技艺作品被列入国家级图书《中国烹饪文化传承人》。

中级技师

图片 5 

北京天竺苑宾馆

2014年获得中国药膳研究会授予国家级药膳评委;

创作的作品及文章多次在《中国烹饪》发表,其个人业绩和代表作品还曾被载入《第六届全国药膳技能大赛荟萃》、《国家名厨》(第二卷)。

温州市柳市夏威夷大酒店

不仅精通官府菜的制作,还传承了红楼宴的技艺精髓,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新,创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

祝占东,男,汉族,1975年2月出生,天津人,原籍河北承德。中共北京市委党校工商管理专业毕业,本科学历,1993年参加烹饪工作至今,2001年加入中国共产党,国家名厨编委会专家委员,现任北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理兼顾问,系国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家高级营养师,国家级中式烹调职业技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业国家一级评委,国家级药膳评委,全国餐饮业中餐行政总厨,餐饮业职业讲师,中国药膳研究会会员,中国烹饪协会会员。

 

1993年—1996年在北京市市政总公司餐厅工作;1997年—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长;1998年—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长,主抓宴会,在此期间多次接待国家领导、北京市市长、副市长、区委书记、区长及国外宾客和台湾同胞的接待等工作,受到领导的赞美与好评;2002年—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长;2004年—2006年在宣武区政府工作任宴会厅厨师长,制作的“兰花豆腐赛熊掌”荣获区政府后勤中心举办技能大赛第一名;2006年被调任宣武法院餐饮部经理兼厨师长,主持接待高法院长、副院长和全市各区法院院长的菜系搭配和编制工作。

2008年获得全国第六届技能竞赛团体第三名、个人优秀奖,并被授予全国优秀厨师称号;

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56

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31

14

39

高级技师

瑞安市嘉禾土家菜

高级烹饪技师

40

高级技师

34

4

北京天坛体育宾馆

北京市东方夏威夷

中宣部膳食科

北京天下一家餐饮管理责任公司

45

高级技师

50

 

20

温州市柳市镇新新雅大酒店

杨军兴

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李凤新

34

周锦 

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27

潘辞敏

王文汉

9

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北京崇兴园烤鸭店

高级烹饪技师

中级技师

高级技师

总厨长

施玉海

高级技师

高级技师

焦明耀

35

 

张焕

38

姓名

2

序号

高级技师

 

华联大酒店

 

高级技师

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苏永胜

16

金友钦

北京华天集团职工技能培训学校

北京赵春源职业技能培训学校

民族

高级技师

北京天下一家餐饮管理有限公司

45

萧玉斌

张炬明

王连生

同仁医院营养师

陆庭斌

王辉

38

19

48

29

65

铁岭市药膳养生研究所

34

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高级技师

张铁元

7

李仕兵

北京市民政职工休养所

高级烹饪技师

13

刘建

天津市海城物业公司餐饮部

36

11

牛金生

高级烹饪技师

中国船舶酒店

北京旗舰假日酒店

高级技师

上海金茂金悦

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52

高级技师

3

北京通港大厦

姓名

北京西城博艺职业培训学校

北京天下一家餐饮管理有限公司

高级烹饪技师

高级技师

38

5

性别

北京天下一家餐饮管理有限公司

浙江乐清柳市沪川酒店

韩光弟

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