从小到大的从厨施行经历踌就了和煦的厨艺风格

日期:2019-12-01编辑作者:美食资讯

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谢国君,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予荣誉副会长,2014年3月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

宋伟,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。

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职业历程
1988年实习于深圳希尔顿酒店,1993年担任北京长兴大饭店淮扬菜厨师长,2000年担任上海长江大饭店淮扬菜厨师长, 2004年任江苏常州新都大饭店行政总厨,2009年任江苏常州九洲环宇大酒店行政总厨。2013年至今任江苏常州满堂红酒楼经理。
 谢大师1988年从厨至今,有多年的理论及实际工作管理经验,成功管理并策划了多家星级酒店和社会餐饮公司。拥有一批专业、一流技术的淮扬菜厨师精英团队,大师和他的团队们多次成功地完成了接待省、市领导人的重要任务。
谢大师熟知中国各大菜系的制作工艺流程,精通淮扬菜烹饪技艺,对粤菜、川菜等其它菜系也有一定的造诣,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有天目湖扎肝草鸡蛋、菜胆炖河豚狮子头、春笋烧河豚、新派淮扬煮黑干丝等品种。
谢大师具有掌控整个酒店全局内外的运营能力、具有现代酒店经营、管理、筹备、策划、人员培训、成本控制、品牌打造的丰富灵活的实际工作经验。
 谢大师对事业兢兢业业,人品端正。弘扬饮食文化,引导美食新潮流,实现人生价值,追求事业成功,打造一流的餐饮品牌一直是他工作的动力,“以酒店的利益为核心,注重内部团结,勇于创新”一直是他的工作宗旨。
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精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

蔡平**,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,亚洲河豚文化研究会镇江分会会长,现任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。
师从中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师吴志华、丁玉勇。擅长淮扬菜、江鲜菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷滋补河豚煲、扬中传统河豚、鲍鱼绿豆酥等。

代表菜品
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天目湖扎肝草鸡蛋
主副料:猪肝 猪仔肠 油炸豆腐 溧阳本地草鸡蛋
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菜胆炖河豚狮子头
主副料:菜胆  河豚鱼  猪肥膘肉  猪里脊肉
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春笋烧河豚
主副料:河豚 春笋
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金汤长江鲥鱼
主副料:长江鲥鱼 鸡油  美极酱油  鱼露
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清汤太湖白鱼丸
主副料:太湖白鱼
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新派淮扬煮黑干丝
主副料:江苏常州黑豆腐干丝  火腿丝  鸡丝

厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

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