现任江苏常州市金坛迎宾馆行政副总厨,中国烹

日期:2019-12-12编辑作者:美食资讯

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图片 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。
2000年起从事饮食烹饪工作至今,精通粤菜、官府菜的烹制技艺,他广取博采,做精美菜肴,黄梓洋大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色,在烹饪技艺上有着较高的造诣。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的口味。经他创制的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品种。
2009年9月—2014年8月担任南宁鑫伟万豪酒店砧板厨师长、中厨厨师长,2014年8月—2016年8月担任南宁万达文华酒店中餐行政总厨,2016年至今担任南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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王生桃,男,汉族,1980年1月出生,江苏高邮市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏常州市金坛迎宾馆行政副总厨。
擅长江湖鲜的烹调及淮扬菜的研发创新,博采众长,推陈出新,制作的代表菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等品种。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,广东菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取顺德陈村粉制成直径15厘米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
成品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头大连辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
成品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
成品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百香果25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百香果越南柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
成品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
成品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸蛋黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸蛋黄碎,猪手粒下另一半胶原放冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
成品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

成功历程
1998年踏入烹饪行业,从厨至今,他一贯追求只有更好没有最好的精神理念,曾担任多家大型酒店厨师长及行政总厨。1998年—1999年就职于南京汉中金鹰大酒店。1999年—2002年就职于上海大康度假村水晶宫大酒店。2003年—2007年就职于上海金山连通大酒店。2007年—2010年就职于上海绍兴饭店。2010年—2012年就职于江苏泰州美丽华大酒店。2012年—2014年就职于江苏扬州宝应华美达大酒店。2014年至今就职于江苏常州金坛迎宾馆。
2010年荣获上海金山金牌农家菜团体金奖、个人特色菜肴银奖。2013年荣获苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和个人最佳选手。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

代表菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,上海菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将鲜活河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸加入盐、蛋清进行手工打至上劲,然后用清鸡汤进行造型制作。
特点:河豚制成面条,创意独特,河豚味道鲜美,营养丰富。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

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