细菌会大量生殖,在冰棍设备中检查实验出了李

日期:2020-01-20编辑作者:美食资讯

导语: 冰箱是储藏新鲜果蔬的地方,但若食材储存太久,被遗忘在冰箱里,就会产生异味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,定期整理冰箱不是小事,关乎身体的健康。 冰箱虽然能够保持长时间低温,但同时也是封闭环境,食物一旦腐败,细菌会大量繁殖。...

近日,美国食品和药品管理局发布的一份报告显示,在21%的冰淇淋生产设施中检测到有害病原体——李斯特菌。通过查阅资料发现,2015年,美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也曾检出李斯特菌,并且至少导致8人感染、3人死亡。不少人疑惑,温度较低的冰淇淋及其设备中怎么会有致病菌呢?

冰箱是储藏新鲜果蔬的地方,但若食材储存太久,被遗忘在冰箱里,就会产生异味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,定期整理冰箱不是小事,关乎身体的健康。

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冰箱虽然能够保持长时间低温,但同时也是封闭环境,食物一旦腐败,细菌会大量繁殖。范志红告诉《生命时报》记者,冰箱的异味来源于细菌代谢产生的气体,比如硫化氢甲基胺等。另外,生食中存在李斯特菌等细菌,其生存能力强,在0~4℃冷藏环境下仍能存活,甚至在-20℃下仍能生存一年;李斯特菌侵袭能力也很强,轻则引起腹泻,严重时甚至会危及生命。

什么是李斯特菌?

因此,定期清理冰箱不仅是为了清除异味,也是为健康安全着想。范志红建议,正确使用冰箱要注意七点:关注冰箱温度,尽量保持4℃以下;为防止食物串味,应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存;遵循熟食在上,生食在下的原则;化冻过程中微生物会迅速繁殖,解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱,建议吃多少解冻多少;肉类烹调前应彻底解冻,并充分煮熟,以消灭潜在的微生物;冰箱应定期除霜清洗保持清洁;尽量做到随买随吃,不要囤放太多食物。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌,主要以食物为传染媒介,肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源,在土壤、水源甚至动物粪便中也能找到它的身影。

清洁冰箱时,要先断电,将食物全部取出,用干净的抹布或湿巾清洁,尽量不要用消毒液清洗,以免造成二次污染。及时清理冰箱中的剩饭剩菜,尤其是年后剩余饭菜多,长时间放置不但滋生微生物,营养价值也会大幅下降。还有一个细节是冰箱门的胶条,很容易被菜汁等污染,建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。

尤其值得注意的是,此菌可耐受的生长温度很广,为2℃~42℃,在0℃也能缓慢生长,甚至在冷冻室内可存活一年。在冰淇淋设备中检测出了李斯特菌,一方面可能是生产原料受到污染,且杀菌不充分,将细菌部分遗留在设备上;另一方面,在冰淇淋生产过程中,可能受到空气中细菌的污染。

发生食源性李斯特菌病的情况较为罕见,但一旦发病,则可能带来严重甚至致命的后果。患者通常在摄入受污染食物后的3~70天内出现感冒、恶心、呕吐及持续发烧的症状,严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。孕妇尤其容易受该细菌的侵扰,细菌可通过胎盘传染给胎儿,并可能导致流产、败血症。

如何避免感染李斯特菌呢?

第一,定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的环境下生存,因此冰箱也可成为其“繁衍”的基地。美国的一项调查显示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。

第二,生熟分开。肉类不要反复化冻,在放入冷冻层之前最好先切成几份,每次按份拿取;熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层,果蔬类食品最好放下层。

第三,远离高风险食物。根据美国疾病与预防控制中心提示,以下食物存在被李斯特菌污染的风险:用未经高温消毒的生乳制作的奶酪;未经杀菌的蛋黄酱;未完全煮熟的豆芽;提前做好、存放时间较长的三明治;外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

第四,注意食品包装。选购食品时,要关注生产日期,同时要仔细检查包装,选择没有破损的。第五,注意个人卫生。处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。

第六,特殊人群少吃冷冻饮品。老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入,少吃或不吃冷冻饮品,降低感染李斯特菌的风险。

热带水果、糖分高的食物不宜放冰箱

武警广东省总队医院营养科主任曾晶认为,以下食品有的不适合放冰箱,一定要放的话也要注意温度和包装。

香蕉、芒果:这些热带水果宜在10℃~12℃左右保存,过低的温度会让它们冻伤,导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃~7℃,不适合放置这些热带水果,所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。

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