转移糖浆的炮制,转变糖浆的做法步骤

日期:2020-03-18编辑作者:食材食谱

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如何做好广式月饼的关键,转换糖浆的制作

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 白砂糖 400g 相克食物 辅料 清水 300ml 鲜柠檬汁 50ml 调料 转化糖浆的做法

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“提到做月饼,那么,不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。经常看到有朋友拿蜂蜜或者麦芽糖代替,事实上,这样的效果不太理想。
制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,柠檬汁呢?我是用了2个柠檬直接把汁挤出来用的,制作过程也很简单。”

转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购,发现今年的转换糖浆好贵,200克也要12元,还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神,于是自己做了转换糖浆。

1.准备好食材。

食材明细

转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到,平时普通的实体店比较少卖,用量少的话,还是自己煮方便,熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀,这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少,就是白砂糖、柠檬汁、水,然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小,以及不能搅拌。

转移糖浆的炮制,转变糖浆的做法步骤。2

主料

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2.将白砂糖倒入锅中,加入清水。

  • 白砂糖400克

一、食材

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辅料

1.主食材:白砂糖400克、柠檬汁50ml

3.将其搅拌均匀。

  • 200ml
  • 鲜柠檬汁50ml

2.配料:清水200ml

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二、步骤

4.用大火煮开。

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

1.准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水;

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转化糖浆的做法步骤

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