如何做清蒸鱼？各种清蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4
所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鲈鱼 1条 相克食物 辅料 枸杞 适量 相克食物 姜 适量 相克食物 葱 适量 相克食物 植物油 适量 调料 盐 适量 料酒 适量 李锦记蒸鱼豉油 一大勺 孔雀开屏鲈鱼的做法
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豆豉蒸鱼
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“奶茶的参赛作品选择A组菜式制作之四“年年有余”。今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀开屏鲈鱼，鱼不但味道鲜美，老少皆宜，而且寓意喜气洋洋、一帆风顺、金玉满堂、年年有余。
所以是逢年过时少不了的一道压轴菜，绝对是餐桌上的主角。这样重量级的一道菜却是非常易做，不论你是巧手厨娘，还是十指不沾阳春水窈窕淑女，一样可以做出类似大厨手艺，让众人惊艳的孔雀开屏鲈鱼。来吧~ 让我们一起为节日的餐桌来上一道增色添彩的孔雀开屏鱼吧~”
材料：金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
食材明细
做法
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主料
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
- 鲈鱼1条
- 李锦记蒸鱼豉油一大勺
- 料酒适量
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
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辅料
3.支好锅，放适量的水烧开。
姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
- 枸杞适量
- 姜适量
- 盐适量
- 葱适量
- 植物油适量
皇家国际在线开户，4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
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5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
6.大中火蒸8分钟，起锅。
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孔雀开屏鲈鱼的做法步骤
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
上蒸锅蒸8分钟，关火后2分钟再掀盖取出倒掉多余汤汁。
1活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
2切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
3姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出倒掉多余汤汁。
6锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
7最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
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小窍门蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
孔雀开屏鲈鱼的做法，豆豉一勺。锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，。
剁椒蒸鱼
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材料：鲜鱼1条，葱花，姜末，料酒，盐，剁椒，油
最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
做法
小贴士：小窍门： 蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可。
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。
微波版清蒸小黄鱼
主料：黄鱼
调料：盐适量；鸡精少许；葱5克；姜5克；蒜5克；白糖2克；植物油适量；水适量
做法
1、小黄鱼洗净，沥干水
2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入
3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中
4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。（姜片、葱、辣椒也可放入爆一下）
5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗
6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟
7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。（中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料）
清蒸加吉鱼
主料：加吉鱼750克，
辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，
调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克
做法
1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；
4.葱切小段，姜切片；
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；
6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出；
8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
清蒸三文鱼
材料：三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许
做法
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
东坡鳊鱼之清蒸
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