辣椒炒肉,放花椒、辣酱元母煸出香味

日期:2019-10-02编辑作者:食材食谱

图片 1

辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴,是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。

1、蒜肠炒洋葱

1张图片

做法一

图片 2

食材明细

食材准备

材料

主料

主料:去皮五花肉150克,青椒200g。

蒜肠,洋葱,红辣椒,青辣椒,花椒,辣酱元母,酱油,

  • 青椒适量

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克,盐适量。

做法:

辅料

制作步骤

1、蒜肠切片,斜切三毫米片,青红辣椒洗净切块,洋葱切块洗净。

  • 肉丝适量

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、锅放油,放花椒、辣酱元母煸出香味,放入切好蒜肠翻炒两下变色。

配料

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。

  • 姜丝适量
  • 红辣椒适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

4、放酱油调味。

注意事项

5、适量翻炒均匀即可。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要,而且要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗。

2、炒肚片

青椒肉丝的做法步骤

做法二

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  • 1青椒切丝,姜切细丝,备用
  • 2肉丝用少许盐,料酒,胡椒,生抽一点糖,加点小麻油搅拌均匀腌制15分钟
  • 3取干净锅放青椒煸出水汽,大概一分钟左右捞起,锅内比平时炒菜稍微多放点油,多放点生姜丝,因为炒好后的生姜丝味道非常好,煸香生姜丝后入肉丝,加点老抽翻炒,再下青椒,翻炒一下,让青椒充分吸收肉汁,起锅加点点糖提味,不加也可以。

食材准备

材料

猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。

猪肚,蒜苔,青红辣椒,盐,凉拌酱油,糖,胡椒粉,鸡精,水淀粉

制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;

做法

2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;

1、猪肚煮熟,切成片。

3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。

2、蒜苔切成段,青红辣椒切成片。

做法三

3、锅放油炸葱姜,放肚片爆炒。

食材准备

4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

肉丝,青椒,各适量。

5、然后放青红辣椒片,最后浇点水淀粉出锅。

制作步骤

3、炒农家肉

1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

图片 4

2、青椒洗干净,切丝。

材料

3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

五花肉,青椒,酱油,盐,大蒜,食用油

4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

做法

做法四

1、少许食用油烧熟后,加入切成片了的五花肉。

食材准备

2、倒入一些水,加锅盖煮大概20分钟左右。

瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。

3、揭开锅盖,使五花肉煎出油来。

制作步骤

4、倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。

1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。

5、放入适量的盐和酱油。

2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。

6、待尖椒炒熟后,便可以起锅食用了。

做法五

4、青椒炒肉絲

食材准备

图片 5

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

材料

制作步骤

青椒1顆,豬肉絲半盒,醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點點,香油1.5匙,十三香粉1小匙,澱粉1小匙

1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

做法

2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐、胡椒、味精,即可。

1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,用手抓勻醃一下。

注意事项

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

1、青椒一定是薄皮的,口感好;

3、青椒1顆去頭去籽切絲。

2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。

4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟爆香。

3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;

5、加入步驟翻炒,至肉8成熟加入步驟翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

4、要大火翻炒,时间不宜太长。

6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

做法六

5、风味黑豆豉炒香干

食材准备

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杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

材料

制作步骤

香干,猪后腿肉,榨菜,川菜之母风味黑豆豉,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽

1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

做法

2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了(或海天牌生

1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

注意事项

2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

1、青椒一定是薄皮的,口感好;

3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒。

2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了

4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

3、要大火翻炒,时间不宜太长。

6、干炒猪肉丝

做法七

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食材准备

材料

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

猪肉300克,酱油1茶匙,盐1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15条,辣椒酱30克,老姜15克,切丝,蒜1瓣,切丝,芹菜80克,卤豆腐干70克,酱油1茶匙,花椒粉1捏

1、辣椒切50mm长的段,肉切片,大蒜切大块。

做法

2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达到五分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。

1、芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,用少许盐拌匀,腌5分钟,冲水,沥干。

3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

3、猪肉洗净,切成5厘米长的丝,加盐及1茶匙酱油拌匀。

4、炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。

5、待锅内油热至七成,加入辣酱元母,姜,蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气,约6分钟。将干辣椒倒回炒锅,加豆腐干,一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。

7、腊肠炒荷兰豆

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材料

腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精

做法

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