辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。
1、蒜肠炒洋葱
1张图片
做法一
食材明细
食材准备
材料
主料
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
蒜肠，洋葱，红辣椒，青辣椒，花椒，辣酱元母，酱油，
- 青椒适量
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克，盐适量。
做法：
辅料
制作步骤
1、蒜肠切片，斜切三毫米片，青红辣椒洗净切块，洋葱切块洗净。
- 肉丝适量
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、锅放油，放花椒、辣酱元母煸出香味，放入切好蒜肠翻炒两下变色。
配料
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。
- 姜丝适量
- 红辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 油适量
- 胡椒适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
4、放酱油调味。
注意事项
5、适量翻炒均匀即可。
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
2、炒肚片
青椒肉丝的做法步骤
做法二
- 1青椒切丝，姜切细丝，备用
- 2肉丝用少许盐，料酒，胡椒，生抽一点糖，加点小麻油搅拌均匀腌制15分钟
- 3取干净锅放青椒煸出水汽，大概一分钟左右捞起，锅内比平时炒菜稍微多放点油，多放点生姜丝，因为炒好后的生姜丝味道非常好，煸香生姜丝后入肉丝，加点老抽翻炒，再下青椒，翻炒一下，让青椒充分吸收肉汁，起锅加点点糖提味，不加也可以。
食材准备
材料
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
做法
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
1、猪肚煮熟，切成片。
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。
做法三
3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。
食材准备
4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
肉丝，青椒，各适量。
5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。
制作步骤
3、炒农家肉
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
材料
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
做法
做法四
1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。
食材准备
2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。
制作步骤
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
5、放入适量的盐和酱油。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。
做法五
4、青椒炒肉絲
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
材料
制作步骤
青椒1顆，豬肉絲半盒，醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
做法
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐、胡椒、味精，即可。
1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。
注意事项
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
3、青椒1顆去頭去籽切絲。
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟爆香。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
5、加入步驟翻炒，至肉8成熟加入步驟翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
做法六
5、风味黑豆豉炒香干
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
材料
制作步骤
香干，猪后腿肉，榨菜，川菜之母风味黑豆豉，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
做法
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了（或海天牌生
1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
注意事项
2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒。
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了
4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。
3、要大火翻炒，时间不宜太长。
6、干炒猪肉丝
做法七
食材准备
材料
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克，老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏
1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。
做法
2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。
1、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。
3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅
2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3、猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。
4、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
5、待锅内油热至七成，加入辣酱元母，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
7、腊肠炒荷兰豆
材料
腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精
做法
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