1、在拍卖乳鸽时要从鸽子的后背切开,然后把松

日期:2020-05-15编辑作者:食材食谱

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辅料

小窍门此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

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图片 1

  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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1、乌鸡焯水后一定要用温水洗净,干净无杂质炖出的汤味道才会鲜美。

然后把松茸焯水去除草酸,汆烫好捞出和大枣一同放入炖盅里

2、鲜的松茸最好焯水再用,凡是蘑菇菌类都含有草酸,经焯水后会去除大部草酸,草酸会影响人对钙质的吸收,因此焯过水后比较好。

  • 图片 21把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
  • 图片 32汆烫好后捞出备用。
  • 图片 43另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
  • 图片 54然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
  • 图片 65盖上锅盖煮开。
  • 图片 76汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
  • 图片 87炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
  • 图片 98炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
  • 图片 109然后捞出乳鸽放入炖中。
  • 图片 1110把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
  • 图片 1211汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
  • 图片 1312再撒入少许胡椒粉。
  • 图片 1413把调好味的鸽汤注入炖盅里。
  • 图片 1514然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
  • 图片 1615蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
  • 图片 1716鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
  • 图片 1817吃的时候用汤勺分餐即可。

然后把调好的汤舀入炖盅里。

小窍门炖品特点;汤清味鲜、咸鲜微甜、制作简单、营养丰富。

““淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤,正适合冬季来食用,尤其男士如每周能饮用两次,月余必见其效,日常生活中生龙活虎自不必说,工作学习也顿感精神倍增,这是一道药食同源极佳的汤菜。
“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤,还是我在四年前翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。记得那年冬季的一天,几位朋友聚餐吃火锅,席间一位大学时的老同学发牢骚说;感觉自己“整天忙得要死,常常精神萎靡,偶尔上班时还打瞌睡犯困,作为部门经理刚三十出头怎么身体就顶不住了!每天回家后,晚上经常不到十点就上床倒头便睡,妻子常埋怨回家后啥也不干,还整天嚷着累,是不是未老先衰了?”
我无意中听了此话,立即想起自己刚刚搜罗到的这款未经验证的宫廷靓汤,于是乎立即掏出笔来,向服务员要了一张餐巾纸,刷刷点点的在餐巾纸上写了出来,并交给好友告诉他,不妨回家试试,看看好使不好使。我还特意向老同学解释,说自己喝过两次,这汤的味道十分鲜美,即便不管用也是很好喝的,很不错,试试吧!
其实,我本身体格健壮喝了这汤也没啥感觉,只是感觉汤鲜味美,入口后绝没有半点中草药的味道。朋友们都知道我喜欢做菜,对我开列出的菜单也从没怀疑过,过后我把此事也忘得一干二净。
还是那年春节的前夕,几位从国外回来的同学又聚在了一起,大家边吃边聊,上次的那位老同学过来举着酒杯敬我;哥们儿,神了,你教我的那道汤喝了俩月,每周买两只鸽子炖汤,还真管用,现在一切症状全无,精神头也比前阵子强多了,不但自己喜欢喝,老妈和媳妇也都喜欢,我们常做着吃,味道很鲜美!
我听了笑了笑说;我也是胡乱开的方子,当时,也只是按照摘抄下来的配方自己做了两次,感觉很好喝,并且看书上说的也有道理,因此奉献给你,既然好喝又能进补,那就继续,呵呵!
制作这款汤的主要原料为;乳鸽和干制淮山药片、枸杞子、黄精等三味中草药,在任何中草药店里都有出售,同仁堂的质量最好。而其它的调料和制作方法,就和普通的炖汤方法是一样的,做起来很简单,只要火候足就行。
对淮山药和枸杞子大家都知道,主要功效作用为,可补肾益精,治疗腰膝酸软、头晕目眩,脾虚食少等,还可起到补血安神等作用,这两味中草药最适宜男人经常食用,但对女士也有上好的保健作用,常喝会面颊红润有光泽,尤其配以乌鸡煮汤效果更佳。黄精这款中药,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾等功能,对于糖尿病患者也有很好辅助疗效,可起到稳定血糖调理内分泌的作用。
制作这道汤,温补,可用乳鸽、子鸡等作为主料。中补,可用乌鸡、羊肉、牛肉等。而力补,可选择甲鱼、鹿肉、鹿筋等。总之,这道汤的主料选择范围比较广泛,闲暇时视情况自己来煲汤补一补就可以。建议女士们选择用乌鸡比较好。
今天,就把这道自己认为的十全大补靓汤介绍跟朋友们,其简称为“淮杞黄精炖乳鸽”,做法如下;”

用中火蒸两个半至三小时便可取出。

辅料

8

  • 大枣3枚

2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。

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松茸炖乌鸡的做法步骤

4张图片

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