八角葱段变色,什么样的面团算是发酵好了呢

日期:2019-10-06编辑作者:食材食谱

图片 1

一、葱油手抓饼

4张图片

图片 2

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“每次喝豆浆剩下的豆渣,不是发面蒸馒头,就是烙饼,很喜欢吃发面饼,原汁原味的麦香,加上豆渣的香味,今天用豆渣发面,加上香葱,做成葱香味,香酥烙饼。很多东西稍加改良,就又是一个新的奇迹,就像这次的烙饼一样,加了香葱,胡椒粉,盐,油,另一番滋味在口中蔓延开来,咸,香,酥,脆,不由得你不喜欢!”

食材

发面饼,比一般的饼更加松软可口,非常受大家喜欢。在家做发面饼,和面、发面非常关键。面团是否成功,直接关系到做好后的口感。首先,在制作发面团时,和面最好使用凉水或者温水,水温不宜超过40度,否则酵母容易被烫死,从而影响发酵。其次,要学会观察面团发酵的情况。那么,什么样的面团算是发酵好了呢?一般发酵好的面团,体积是原面团的2倍大小,内部会有均匀的气孔,用手按个小孔下去,不容易反弹。如果面团经过手一按,就像瘪了的气球一样,那就是发酵过头了,这样的面团会有酸味,口感也不好。如果面团的体积没有变化,还是和刚揉好时差不多,那就是没有发酵好,需要再等等。另外,发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点,做好的发面饼一定非常松软好吃。以下,整理了4种发面饼做法。喜欢的亲们不妨收藏,学会了天天想做~

食材明细

面粉、小葱、八角、食盐、食用油。

第一道:糖酥饼

主料

做法

糖酥饼,表皮金黄酥脆,里面松软可口,再上加甜而不腻的内馅儿,层层酥香诱人,用手轻轻一碰就会掉很多渣,吃起来比点心还香。

  • 面粉500克

1、面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成柔软的面团。

图片 4

辅料

2、醒面团的时候我们来制作油酥,炒锅放油,加入葱段和八角。

具体制作方法

  • 白芝麻适量

3、煸出葱香味,八角葱段变色,捞出葱段八角不用。

第一步:准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

配料

4、锅中油稍微冒烟,趁热倒入准备好的面粉中,并搅拌均匀成油酥。

第二步:往酵母粉里倒入适量的温水(水温不要超过于40度),搅拌至酵母粉融化。

  • 酵母5克
  • 白糖15克
  • 少许
  • 胡椒粉少许
  • 香油少许
  • 香葱少许
  • 适量

5、剩余的小葱切末。

第三步:将酵母水倒入面粉中,和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方开始发酵。

6、醒至好的面团分成大约250克的面团,取一份擀成面皮。

图片 5

  • 葱香口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

7、擀好的饼皮撒上少许食盐,抹上油酥、均匀的撒上葱末。

第四步:在发酵面团的时候,我们开始准备配料。先来制作馅料,往白糖里放入少许面粉,搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2:1,这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友,也可以加大糖的量。

豆渣香葱发面饼的做法步骤

8、撒好葱末的饼皮对折。

第五步:接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来,往炒锅里倒入适量的食用油,烧至油温五六成热。

  • 图片 61.准备原材料,面粉放容器里,豆渣放入,入酵母,白糖,盐(盐不能和酵母直接接触
  • 图片 72加适量水和成面团,盖保鲜膜或者盖帘,放温暖处发酵,
  • 图片 83发酵好的面团取出揉匀排气;
  • 图片 94分成两等分,盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面团,擀成长方形面片,放入适量盐用擀面杖压一下,撒上胡椒粉,最后放入香油摸匀,撒上香葱碎
  • 图片 105卷成长条状
  • 图片 116从长条状的一头卷起,卷成车轮状,另一头压在下面,盖保鲜膜松弛10分钟(实际我是在上面扣一大碗)
  • 图片 127松弛好后,用手按扁,擀成1cm的面饼(厚度根具自己喜欢来掌握)
  • 图片 138上面撒上适量白芝麻,再用擀面杖把白芝麻压到面皮中;
  • 图片 149电饼铛预热,放适量油,把饼放入,盖上盖上下火
  • 图片 1510烙至两面金黄至饼熟透为止,取出切块即可开吃啦!

9、用刀横着切成两厘米左右宽的条。如果你的饼皮不是很大,可以不用对折,直接切就可以)

第六步:将烧好的热油倒入装有面粉的碗里,搅拌均匀。油酥就做好了。

10、打开切好的饼皮。

第七步:面团发酵至原体积的2倍大,面团就发酵好了,如图。

11、打开切好的饼皮从一头卷起,卷成长条。

第八步:把面团取出放到面板上揉匀,揉至表面光滑,如图。

12、卷成长条后,在从一头卷起,边抻边卷,直到卷完,成圆形。

第九步:将面团擀开,把油酥均匀的抹在上面,如图。

13、用擀面杖擀成大约三四毫米厚的饼。

第十步:由一边开始把面饼卷起来,边卷要边拉撑一下面饼,这样卷的层次就会比较多。

14、饼铛烧热,加入少许油,放入擀好的饼坯。中小火烙制。

第十一步:如图,卷好的样子。

15、一面定型变色,翻烙另一面。烙至两面金黄,松散即可。

图片 16

16、用手抓起来看看,面丝如缕,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。

第十二步:切成均匀的小剂子。

二、葱油千层饼

第十三步:取一个小剂子,两头对折,刀口朝上,如图。

图片 17

第十四步:收口。(这样,卷到里面的油酥就不会流出来了。)

食材

第十五步:翻过来,收口处朝下,然后稍稍压扁。

面粉、葱花、辣椒油、盐、食用油。

第十六步:擀开,如图。

做法

第十七步:往中间放一勺馅料,如图。

1、把面擀开,叠上再擀开,然后抹上辣椒油和食用油,撒匀盐,和葱花。

第十八步:收口,如图。

2、叠上,擀一下就可以了,多叠几次就可以了。

图片 18

3、在电饼铛或者烤箱烤熟即可。

第十九步:全部包好馅料的样子,然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。

三、葱油酥饼

第二十步:取一个小剂子擀开,擀成饼状,如图。

图片 19

第二十一步:平底锅内倒入少许食用油,然后把饼胚放入锅内,小火开始烙制。

食材

第二十二步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟即可取出。

面粉、葡萄籽油、白糖、鸡蛋、香葱、小苏打、泡打粉、盐。

第二十三步:装盘上桌吧。

做法

多说几句

1、干面粉上笼大火蒸20分钟,蒸成熟面。

1、 烙饼的面团一定要和的软一点。

2、然后晾凉后擀碎过筛。

2、 白糖里加入一些面粉,这样糖受热后就不会流出来,吃起来口感也更好。

3、把白糖也用料理机打成粉,和小苏打、泡打粉,盐一起放入面粉中,充分搅拌均匀。

3、 切好的小面剂子,要收一下口再擀开包馅料,不然容易将油酥挤出来。

4、香葱适量切碎,可以根据自己喜欢调整。

4、 烙饼时,全程一定要用小火。

5、油温烧至7成热,倒入香葱碎即关火,余温炸出葱香味,然后放凉至30度左右。在放凉的葱油中加一个鸡蛋搅拌一下

5、 通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大,所以烙饼时,不光要上下翻面,饼在锅里也要转动一下,这样受热才会均匀。

6、葱油倒入拌好的面粉中,

6、 这款饼比较酥,在翻动的时候一定要多注意一些,不然容易掉很多渣。

7、和均匀,如果面团还有点干,可以再加少许的水调整一下。

7、 烙完一锅饼,如果锅里有饼渣,要擦干净,然后再烙下锅。不然,残留在锅里的饼渣烧糊后,容易影响下一锅饼的口感和颜值。

8、和好的面团放置30放置饧发。

8、 我做的是白糖馅的,亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙,口感一样好哦。

9、取适量的面团肉圆后压成饼,表面刷水沾芝麻,

第二道:豆沙饼

10、摆入烤盘中。

绵软细腻的豆沙和松软的饼皮结合在一起,咬一口,香甜有余,特别美味。

11、烤箱上火150度,下火160度,预热5放置,放入上面第二层,烤15分钟即可。

图片 20

四、葱油鸡蛋饼

具体制作方法

图片 21

主要食材:面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

食材

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)

面粉、鸡蛋、盐、花椒粉、面粉、食用油、大葱葱白、香葱、白芝麻

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(烙饼的面团要和的稍软一些,这样做好的饼才不会干硬。)

做法

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。(足够的醒发,可以让饼更加松软。)

1、100克面粉加60克沸水揉成面团,饧半小时。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

2、饧面的过程中制作葱油酥,先将5克面粉、1克盐和1克花椒粉混合均匀。

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

3、炒锅中倒入适量油,放入几根葱白段,小火炸至焦黄。

图片 22

4、将热油倒入面粉中搅匀,即成葱油酥。

第六步:把面团分成大小均匀的小剂子,如图。

5、饧好的面擀开成圆形的薄面片,将葱油酥刷在上面。

第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅,如图。

6、再撒上一层香葱末,从下到上卷起来,再盘起来。

第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆,如图。

7、饧一会儿,擀成圆饼。

第九步:用手将面团压扁,压成个饼状,如图。(用手压可以防止把豆沙挤出来,比用擀面杖擀开的效果更好。)

8、平底锅中倒入少量油,烧热后将饼坯放入,小火烙至两面定型后,将打散的鸡蛋液涂在一面,撒上白芝麻,盖上锅盖烙一会,翻面重复操作即可。

第十步:平底锅小火烧热,然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

五、葱油发面饼

第十一步:烙至双面金黄时再抹一点油,待饼成熟即可取出。

图片 23

第三道:奶香发面饼

食材

这样烙好的饼有着淡淡的奶香味,吃着很喧软,口感像面包一样,非常美味,家里人吃过后一致好评。

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