做成咸甜口味的青团也别有一番滋味,小窍门1、

日期:2019-11-16编辑作者:食材食谱

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青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃腻了普通的豆沙甜青团和春笋肉末咸青团,尝试着将咸蛋黄包入豆沙馅中,做成咸甜口味的青团也别有一番滋味!

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青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

“清明将近,南方兴起了做艾草青团、艾草粑粑的热潮,甜的,咸的,包馅上锅,蒸一蒸,满屋着飘着艾草的清香。果蜜试了一下,煎着吃也不错呢。香甜软糯,超好吃。食材:糯米粉200克、粘米粉70克、小麦淀粉70克、艾草汁适量、红豆馅适量、食用油适量。”

“去周庄逛沈万三故居时吃过青团,粘糯的外皮,甜软的豆沙馅,艾草特有的香味,让我念念不忘。

正好今年拔到了艾草,怎能不做起来!

成品16个,内馅25克一个,外皮30克一个。趁热吃口感最佳。”

现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。

食材明细

做成咸甜口味的青团也别有一番滋味,小窍门1、只取艾草顶部的嫩叶。食材明细

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主料

主料

材料:

  • 糯米粉200克
  • 粘米粉70克
  • 小麦淀粉70克
  • 糯米粉200克
  • 粘米粉50克
  • 蜂蜜2勺
  • 食用油少许

青团皮:清明草200克(没有也可以用菠菜代替)、糯米粉200克、粘米粉200克、小麦淀粉30克

辅料

辅料

馅料:咸蛋黄适量、豆沙馅适量

  • 艾草汁适量
  • 红豆馅适量
  • 食用油适量
  • 艾草175克
  • 豆沙馅400克

做法:

调料

1、将清明草放入炒锅中,加入热水煮开焯水4分钟左右即可;

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 碱面少许
  • 少许

2、煮至过程加入半勺碱,可以让青团保持碧绿色;

香煎艾草粑粑的做法步骤

3、煮好的清明草放入破壁机中,加入约3杯水,选择果汁沙冰键,按启动,将清明草打成细腻的青汁;

  • 图片 41糯米粉、粘米粉,小麦淀粉备好。准备好艾草,开水锅中加入少许小苏打焯水后,加入清水搅打成汁,将艾草汁再次烧开,加入到盆中搅拌后揉搓成团。
  • 图片 52准备好豆沙馅,将豆沙馅分成每个相匀的豆沙团,这样更容易包制。
  • 图片 63准备好的艾草糯米团,取一个剂子,包入豆沙馅,收口之后轻轻压扁,就是艾草豆沙饼了。
  • 图片 74制作好的艾草青团绿色养眼,是不是很诱人呢?可以冷冻保存,随吃随时煎制即可。
  • 图片 85如何将艾草粑粑煎得好看又好吃呢,锅中放点油,放入艾草粑粑,加入适量清水,然后中小火烧开。大约9分钟。
  • 图片 96待煎煮约5分钟后可以翻面,再煮一煮另一面。
  • 图片 107水分煮干之后,两面煎一煎至微黄即可出锅了。这样煎制的艾草粑粑,省时省油,凉后不发硬,喜欢就试试吧。
  • 图片 118香甜软糯,凉后也不发硬。
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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小窍门煎制时加入清水,煮一煮再煎制,省油省时。

艾草青团的做法步骤

3、糯米粉、淀粉和粘米粉按比例放入大碗中,加入打好的青汁,混合搅拌;

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