降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,腊味合蒸的做

日期:2019-11-24编辑作者:食材食谱

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。过年时,家家户户免不了都有很多的年货剩余,用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,下饭菜首选的称号当之无愧。

腊味合蒸的制作材料:

腊肠 腊鸡腿 腊鱼 葱 姜 剁椒

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腊味合蒸的家常做法:

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1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

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2.腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。

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3.姜丝垫底,放一层腊肠。

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4.把腊味都摆放好。

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5.剁椒铺上,浇一层剁椒汁。

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6.蒸四十分钟到一小时即可。

“湖南风味的腊味合蒸,超级下饭菜。”

正宗腊味合蒸

家常美食网小贴士:

腊味要泡软后,蒸出来比较好吃。

腊味都比较咸,就不用放其他作料。

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食材明细

主料:湖南腊肉,湖南腊鸭,湖南腊鱼150克;

主料

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

  • 腊肠适量
  • 腊鸡腿适量
  • 腊鱼适量

制作方法:

辅料

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,加入清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

  • 适量
  • 适量
  • 剁椒适量

2.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至金红色,起锅沥油;

3.起锅上火,加入油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1小时后取出冷藏保存;

腊味合蒸的做法步骤

5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,四边围上菜胆,上面撒上小米辣圈和葱花,炸油即可。

  • 图片 101腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
  • 图片 112腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。
  • 图片 123姜丝垫底,放一层腊肠。
  • 图片 134把腊味都摆放好。
  • 图片 145剁椒铺上,浇一层剁椒汁。
  • 图片 156蒸四十分钟到一小时即可。

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小窍门腊味要泡软后,蒸出来比较好吃。

腊味合蒸南瓜版

腊味都比较咸,就不用放其他作料。

食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

做法步骤:

1.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

2.香肠和腊肉切片;

3.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份;

4.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油);

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味,可以不加盐);

6.切片的南瓜铺在碗底;

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

8.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了);

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