原标题:想在秋风乍起的夜晚,同一碗糖芋艿“缠缠绵绵”到舌尖~
原标题:隔壁小孩馋哭了!“苏州秋季限定美食”,只知道大闸蟹就太亏待嘴巴啦~
最近是吃芋头的时季,我日前自己刚做好了桂花糖,正好用来做这个甜点,希望大家能喜欢。 糖芋头是江苏无锡汉族传统名点。它选用芋头,红糖 ,白糖,甜糯绵软,香郁适口,吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。芋艿酥透、汤甜,桂花香味浓郁。芋艿呈酱红色,鲜亮诱人,入口酥烂软粘,甜美入味,口感绵软,香甜怡人.丹桂飘香,为中秋时令佳品,尤受老年人喜爱。
如果说
盼望着,盼望着,白露已过
糖芋头的食材:
主料: 芋头300g 辅料: 白砂糖50g 糖桂花30g
苏州的中秋是咸的
苏城的“蒸煮模式”终于过去
糖芋头的做法图解步骤:
1.取新鲜芋艿去皮,切成小块;
2.在锅中放入食用碱和清水;
3.再倒入去皮的芋头,置旺火上烧沸煮烂;
4.将在碱水中煮烂的芋头沥干水分,让其和空气接触,自然放凉变红;
5.将锅内重新倒入清水水,加入芋头,盖上锅盖用旺火煮沸;
6.在锅内加入桂花糖;
7.再加入红糖;
8.用小火煮至芋头酥软;
9.即可食用。
那么
秋天带着凉风阵阵
家常美食网小贴士:
若加糖后如能加入少量食盐,则吃口甜而不腻,味道更佳, 热乎乎、甜丝丝的桂花糖芋艿,被煮得恰当好处的芋艿,吃起来爽滑软糯,再配上沁人心脾的桂花瓣,真是齿颊留香。
一定是因为一只香喷喷的苏式肉月饼
还有一大波秋日美味一起来了
如果说
苏州的中秋是甜的
丹桂飘香、板栗适口、蟹膏肥美……
那么吃小呆觉得
快让小小苏带你吃遍苏州时令美味吧
不是因为那些甜味的月饼
而是因为这碗“缠缠绵绵”的
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又被叫做水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。
桂花糖芋艿
〈
鸡头米
我不美,但是我很温柔!
错过等一年!
芋艿皇家国际在线开户,在北方俗称“芋头”,仿佛为了印证吴语的软糯一般,苏州人固执地把这种软糯的吃食称作“芋(yù)艿(nǎi)”,似乎这样的叫法就能道尽苏州人的缠绵情结。
〉
芋艿长在农村的旱田里,形状却与长在水田里的茨菰有点相像,大大的叶片向下倾斜,叶面上有蜡质,水滴上去会自动滚落,与荷叶相似。
鸡头米是芡实的俗称
在水八仙中最为出名
在烧成糖芋艿之前,每一个深褐色的毛芋艿外面都包裹着一层长短不一的绒毛,剥的时候一不小心就会全身变得“痒衣衣”。
新鲜鸡头米一年只卖60天
错过了就只能等来年上市才能吃到
别看芋艿外表粗犷,扒开外衣,内在却是软酥糯滑,如玉似脂。洗净后看,通体雪白粉嫩;蒸熟后剥开,肉质细腻得仿佛刚出浴的美人,“垆边人似月,皓腕凝霜雪”,多看两眼都不舍~
▲鸡头米桂花糖水
金秋9月,正是芋艿开始上市的季节。目前苏州市面上的芋艿基本分两种,一个是江西过来的芋艿,个头粗大,价格在6元/斤;还有很大一部分则是苏州地产的芋艿,其中则以**太仓产的新毛芋艿**为最佳!价格在5元/斤。
熬好的鸡头米加入冰糖
撒上桂花,香甜又软糯
这是一颗有传说的芋艿
是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道
每个人都有自己的前世今生,芋艿同样也是如此。说起它为什么独属秋季,追本溯源,要从它的这个传说开始讲起:
相传东汉年间,开国皇帝刘秀曾经吃过败仗,军队没有粮草。结果手底下的将领邓禹到水滩去挖,结果就挖出来一堆毛茸茸的、像洋芋一样的东西,靠着这样食物,救活了一支大部队,最后刘秀打了胜仗,做了皇帝。
▲鸡头米糖粥
他很感动,谢谢上苍在最困难的时候,赐给他这样事物,心想,“这东西是我们部队‘遇难’时吃到的,就叫‘芋艿(遇难)’吧。”
鸡头米的保存时间非常短,所以每次只能买少量,一次吃完。吃鸡头米,就是吃那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们,推荐去葑门横街等芡实加工交易市场购买~
后来邓禹退休,来到苏州。在芋艿里加了点糖桂花,吃起来甜滋滋的。据说,中秋吃桂花糖芋艿的传统,就这样世代相传了。
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莲藕
舌尖上的桂花糖芋艿
秋天就从这里开始了
一个瓷碗中盛着红玉般半透明的芋艿,清甜的汤水裹挟着细软的芋肉绕在舌尖,何其缠绵。
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绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人的样子,还散发着浓郁的丹桂花香。吃起来,芋艿软糯细腻、香甜可口,总有种意犹未尽的感觉。
莲藕可以生吃也可以熟吃
清脆的莲藕、香软的糯米
苏州人烧芋艿,先要焯水,过一道水。烧煮时要放一点点食用碱,去除麻舌异味。随后放入红糖焖熟,熄火后再撒上当季制作的糖桂花,食用时还可再加入些白糖。
和香气浓郁的桂花融合在一起
便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食
刚烧好的桂花糖芋艿,
雪白粉嫩、口感细软,
▲桂花糯米藕
用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人,
桂花糯米藕又叫焐熟藕,在中秋之夜,焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵,吃一份桂花糯米糖藕再好不过啦!
又有桂花的点缀,香气四溢。
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在秋风乍起的夜晚,
水红菱
吃上这样一碗甜蜜的糖芋艿,
一定要当天食用哦
便能甜到心里。
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