酸中带着鲜,番茄鱼片的做法步骤

日期:2019-12-01编辑作者:食材食谱

原标题:雪水浇灌日晒充足,这种番茄做成的酱你想不想试试?

时间:2012-08-04 09:58 来源:营养网

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无论是在中国还是外国,餐桌上总少不了番茄酱。它既能给食物增色添酸、也能助鲜提香,吃起来甜中带着酸,酸中带着鲜,顿时就唤醒了沉睡的味蕾。

炎炎夏日,俗称冰火组合的烧烤+冰啤酒是许多年轻人的最爱,就着啤酒吃烧烤,感受美味和激情,怎一个“爽”字了得!分布于市区的韩国烤肉、墨西哥烤肉、日本烧烤、阿根廷烤肉及其本土各色烧烤店铺,常常顾客盈门,演绎着夏日餐饮的别样风情。

3张图片

▲好吃到连一滴汤都不放过的番茄牛腩

烧烤风味独特,烟熏火烤赋予了食物与众不同的味道。不过,烧烤对人体健康的危害大家都很清楚,只是难舍那份美味,明知弊多利少,却依然不管不顾。研究表明,烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘,许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。据研究,烧烤食品中的苯并芘主要来自以下几个方面:所用燃料木炭或煤燃烧产生的烟雾;烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化;烤制的鱼肉等自身的化学成分———糖和脂肪,其不完全燃烧产生的苯并芘;食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并互相作用。烧烤中的苯并芘给身体健康带来巨大威胁,但对于不少“吃货”而言,又很难完全戒掉烧烤食物,有什么办法可以把烧烤食物对身体的危害降到最低,又饱口福呢?首先是不把烧烤当成主食,浅尝辄止即可,另一方面,在吃烧烤食物时,可以加一些番茄酱,也能把烧烤食物的“毒性”降下来。

“天气慢慢的凉了,孩子们也开学了,秋后多喝些汤,暖胃又舒服。而纯正的番茄酱营养丰富,除了番茄红素外还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。对于体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄,而用新疆番茄制作的番茄酱更是自然浓郁,香味自然,无添加,是最好的选择。中秋家宴少不了它,红红火火年年有鱼。。。。”

▲营养开胃的罗宋汤

番茄营养丰富,所含成分以胡萝卜素及维生素C最多。据营养学家研究测定,每人每天食用50~100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要,这可以弥补烧烤食物营养低下的不足。而且,以番茄为主要原料的番茄酱中的番茄红素也具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。番茄红素对一部分癌症有预防效果,如前列腺癌和消化道癌。其次,番茄酱中含有一定量的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素C的存在会阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。再次,烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中,番茄酱会首先吸收热量,保护中间的肉块不会骤然升温。

食材明细

它也是快手大菜的拯救,新人、懒人、大忙人的救星!

此外,番茄酱中含有一定量的膳食纤维,这种营养素虽然不被人体消化吸收,但是能起到减缓致癌物吸收速度,减少致癌物吸收量的作用,因此能减轻烧烤食物对身体的危害。总之,吃烤肉,别忘了多涂些番茄酱。

主料

无论多晚回家,烧一锅水,下一把意面,拌一点酱汁,稀哩呼噜吃下,便足以填满一整个孤单的夜晚。

从内容上说,番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具有番茄的风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用做鱼、肉等食物的烹饪作料,是增色、添酸、助鲜的调味佳品。虽说番茄酱的原料是番茄,听起来不如番茄本身新鲜,其实它和新鲜番茄比较,其营养成分更容易被人体吸收。有一些食客对现在烧烤摊店的番茄酱不太放心,如果这样,可以自己制作番茄酱,过程也不麻烦:

  • 龙利鱼500克
  • 番茄酱的理想2大勺

作为大厨帮手,好吃到流口水,但并不是所有的番茄酱都能做到色香味俱全,原因只有一个:番茄是不是够纯正。

准备新鲜番茄、淀粉、白糖。先把番茄洗净,用热水烫一下,剥去外皮。切成小块。放入搅拌机搅拌。将打好的番茄汁倒入锅中,添加白糖、淀粉。大火烧开转小火,熬到番茄汁浓稠,即成原味番茄酱。将番茄酱装到干净的瓶子里,晾凉后把盖拧紧,放到冰箱冷藏。如果要外出吃烧烤,随身携带,即开即食。

辅料

现在市面上的西红柿大多都是经过催熟的,催红素,膨大剂、催熟剂比比皆是。个头虽大,但是汁液很少❌,口感很差❌,更别提有什么营养成分了❌

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花生油适量

今天给大家带来的一款纯番茄酱,冰山雪水灌溉,北纬39°,每天日晒14小时,经历6个月自然生长周期,0添加,0勾兑的——新疆笑厨番茄酱。

ketchup

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

纯番茄酱 营养价值更高

番茄鱼片的做法步骤

和新鲜番茄相比较,纯番茄酱营养成分更容易被人体吸收。

  • 图片 21番茄酱和龙利鱼备用。
  • 图片 32番茄酱比较浓稠,先挖出备用。
  • 图片 43龙利鱼化开,切成厚一点的片。
  • 图片 54加入淀粉和蛋清。
  • 图片 65抓匀腌渍约10分钟,番茄酱比较浓稠,先挖出备用。
  • 图片 76锅里加入花生油,葱姜炒香。
  • 图片 87加入番茄酱的理想,到不出来一定要用工具挖哦,很浓稠纯正,炒一下。
  • 图片 98倒入清水。
  • 图片 109汤汁很浓郁,烧到快开锅,把鱼片用筷子一片片的下入到锅里。
  • 图片 1110小火烧开,一定要小火哦,不然鱼片会咕嘟碎掉。
  • 图片 1211加盐调味即可关火,只用这味调料,这个汤就很美味。
  • 图片 1312一大碗都不够喝,微酸微甜,鲜香味美。
  • 图片 1413吃一次就忘不了,这种没有任何添加的纯正番茄酱孩子们可以放心吃。
  • 图片 1514鲜嫩无刺,酸甜开胃,放心吃。

在各种番茄加工产品中,纯番茄酱的番茄红素最高,能抗氧化、改善微循环,对于预防心脑血管病很有帮助。

小窍门1、用龙利鱼无刺,鱼肉又鲜嫩无渣最适合孩子和老人。

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