鱼的这6种不同做法,鱼肉营养价值极高

日期:2019-12-01编辑作者:食材食谱

原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

鱼肉营养价值极高,口感又非常鲜嫩,成为了不少小伙伴的心头爱。但是想要做出好吃的鱼肉来,讲究还是很多的!今天就请来了54岁的齐师傅(专门做鱼也有23年之久),为大家分享13道鱼肉的超人气做法和技巧,爱吃鱼的你一定要收好啦!

一、豉椒蛏子

一、葱油华子鱼

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01.鲜嫩爽口的清蒸鱼!

食材

主料:华子鱼3条

食材准备:鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜 适量;

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

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做法

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

1.鱼处理干净后,在鱼肚里面塞上葱姜蒜

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

2.上锅中火蒸8分钟。

2.锅中放水烧开大火蒸8分钟,蒸好的鱼里面的汁要倒掉

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

3.在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段,香菜 然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油 别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

4.热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。 浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。02.聚会家宴必不可少的家常红烧鱼!

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

5.最后淋上蒸鱼豉油。

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

二、孜然干炸带鱼

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6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

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做法详解:

二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

主料 带鱼 300g

1.鱼处理干净后,在用刀在鱼身的两面划水几道口,然后倒入1小勺盐、一勺料酒腌15-20分钟。

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辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉 适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

2.调一碗红烧汁:碗里倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

食材

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

3.先用姜片抹整个锅,锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

2.加入葱、姜、蒜。

4.然后把鱼放进锅里,在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方,煎两面金黄。

做法

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

5.倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

1、准备材料,扇贝洗净。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

6.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。03.正宗四川酸菜鱼

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

食材准备:草鱼2斤、鱼酸菜1袋、野山椒 10个、鸡蛋 一个、干辣椒 15个、鲜花椒 10克、生姜 一块、大蒜 六瓣、大葱 一段、白醋 适量、料酒 少许、盐 适量、油 适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许;

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺, 花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

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4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

三、百合炒龙利鱼

做法详解:

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

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1.鱼处理干净后,剁下鱼头鱼尾,用刀把鱼骨鱼肉分离。然后片鱼肉(从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎)。

三、香辣虾仁

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

2.鱼肉片好后,鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

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辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

3.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

食材

1.鲜百合剥开洗净。

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虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

4.酸菜切成小段,洗干净沥干,生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段备用。

做法

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

5.锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

6.入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

2、干辣椒切小段。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

7.将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

8.要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

四、鲤鱼炖茄子

9.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。最后撒上香菜即可上桌。04.香浓鲫鱼汤

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

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食材准备:鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒 10几粒、大料1粒;

四、香辣花甲

主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

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辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水 适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

做法详解:

食材

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

1.鲫鱼处理干净后,洗净沥干水分。

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

2.锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

做法

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里,小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来,小心别被热油烫到。

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

4.鱼煎好以后捞出另起一锅,煎鱼的油丢弃不用,将鱼放入砂锅里,加入开水和姜片,大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后,一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。(如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝,建议在出锅前8分钟左右加入就可以!)05.干炸带鱼

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

食材准备:带鱼 2条、葱 适量、面粉适量、花椒少许、胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 适量料酒 适量、蒜适量、姜适量;

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

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4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

五、香煎鲷鱼

做法详解:

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

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1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

2.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

五、飘香踏板鱼

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉 适量

3炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

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  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

食材

六、私房霸气烤鱼

5.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。06.酸甜可口,超入味的糖醋鱼!

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

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食材准备:鲤鱼一斤半、干淀粉 50g、番茄酱 2大勺、盐 3/2小勺、味精 1/4小勺、大葱 10g、生姜 5g、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺;

做法

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g 金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

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1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

做法详解:

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

1鲤鱼处理后,洗干净。在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

4..锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

5.制作糖醋汁:锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。然后加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

6.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。07.鲜香入味的剁椒鱼头!

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

食材准备:鱼头 1个、剁椒 适量、盐 1勺、姜 适量、大蒜 1头、大葱 1颗、葱花 少许、油、胡椒粉;

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

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六、香辣蟹

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

做法详解:

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1.把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。

食材

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2.锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

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3.蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

做法

4.蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。08.四川绝味水煮鱼

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

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