2、饼皮材料中的吉士粉,加入五仁再拌一下

日期:2020-01-12编辑作者:食材食谱

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原题目:手把手教你做五仁月饼,光泽深藕红,咬一口,满满馅料超丰富

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所需资料 0人喜好 0人收藏 插足菜单 参预到菜单 明确 撤销 主要调味品 中裕原味粉 60g 胡桃仁 36g 瓜子仁 36g 花生仁 36g 杏仁 36g 相克食品 芝麻仁 36g 辅料 山茶油 20g 水 40g 调味剂 赤砂糖 30g 相克食物 石蜜 20g 相克食品生龙活虎款健康的月饼的做法

中秋即未来了,前日跟大家享用的是最受迎接的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于辅导。并且口味香甜,细软带酥,有三种果仁香味,咬上一口,香极了!

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“吃伍仁月饼最佳自制,本人增加满满的果仁馅,不止美味可口还健康,跟外部卖的粉渣渣内馅的伍仁完全不是一遍事,非常多少人吃了外部的伍仁以为伍仁难吃正是这么回事了。真想对那么些嫌恶伍仁的说,你们误会伍仁了!!”

原材质打算

无敌伍仁月饼

食物的原料明细

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图文 |Eva小佳的厨房

饼皮

将五仁分别坐落于烤盘里,150度中层,大致7-8分钟就可以,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

原料:

  • 中筋面粉160g
  • 转折糖浆115g
  • 花生油45g
  • 枧水4g
  • 吉士粉4g

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中筋面粉160g、转变糖浆115g、大豆油45g、枧水4g、吉士粉4g。

坚果

中裕千层蛋糕粉粉在锅里炒熟,微黄就可以; 盆里放油、糖、食蜜拌一下,参与五仁再拌一下,水要随拌随放。

做法:

  • 熟胡桃仁100g
  • 熟鸡腰果仁100g
  • 熟扁桃仁100g
  • 红皮花生100g
  • 熟水瓜籽仁100g
  • 熟葵花籽仁60g
  • 熟南瓜子仁60g
  • 熟松子仁60g
  • 熟黑芝麻30g
  • 熟白芝麻30g

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干果

和弄均匀到用手能够握成团时就可以。

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  • 橙皮丁60g
  • 蔓越莓60g
  • 芒果干60g
  • 青葡萄干50g
  • 枸杞50g
  • 黑加仑50g
  • 菠萝干50g
  • 藤梨干30g

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辅料

中裕原味粉120克、糖浆85克、花生油30克,盆里参与糖浆、芝麻油、水搅拌至乳化。 拌入中裕翻糖蛋糕粉,揉面。

1、筹算好伍仁馅料。

  • 花生油120g
  • 细糖75g
  • 蜂蜜65g
  • 麦芽糖40g
  • 浓香型利口酒10g
  • 凉开水±150g
  • 糯米粉200g
  • 低筋面粉100g
  • 蛋黄液星星(1个暗黑配54%蛋清,加一丢丢水,混合打垮后过滤使用)

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2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。

用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。 把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

3、使用的坚果都以开始的一段时期烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,别的干果仁都用包油纸里仍然保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 日常性难度

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无敌伍仁月饼的做法步骤

馅35克、皮20克。将饼皮用手心压成扁圆形,主题放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行李包裹装,注意不要漏出馅来。

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  • 图片 91预备好伍仁馅料。
  • 图片 102把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。
  • 图片 113行使的坚果都以先行烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,别的干果仁都用包油纸里只怕保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
  • 图片 124把干果切成小块,马蒙干和奇异果干切成条条状,混合均匀。
  • 图片 135把拍卖好的具有坚果和干果放叁个大的盆里,混合均匀。
  • 图片 146希图好辅料,水烧开晾凉备用。
  • 图片 157提早把糯蔬菜泥和低筋面粉混合后放入锅中,用中慢火不断乾煎至微黄状态,摊开晾凉备用。
  • 图片 168制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。
  • 图片 179先把菜籽油、细糖、石蜜、麦芽糖、红酒和凉热水一同放在干净的盆里,用手持打蛋器拌和融入成乳化状态。
  • 图片 1810把乳化好的材质参与混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套丰富搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能自在握成团不会太松散的情状。
  • 图片 1911素材混合好后,盖好平常的温度静置半个小时以上。
  • 图片 2012制造饼皮:将转速糖浆和枧水先倒入盆里,搅和匀后到场火麻油,继续拌和至乳化状态。
  • 图片 2113参加过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍收拾成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,一般温度下松弛最少2小时。
  • 图片 2214静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,相当的轻便成团,秤取35g每份,共20份,参加生机勃勃颗小葡萄糖(果糖是私人民居房儿时纪念,可不加),搓圆盖好。
  • 图片 2315将松驰好的饼皮称取15g每份。
  • 图片 2416取后生可畏份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮逐步发展推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。
  • 图片 2517取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住尾巴部分印出花纹。
  • 图片 2618CO-960M智能烤箱,选用上下火方式,提前上火200度下火180度预热好,预热达成提醒音响后将月饼归入中层,先烘烤约5分钟定型。
  • 图片 2719万变不离其宗好的月饼抽出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫意气风发层薄薄的鲜红液。
  • 图片 2820月饼再一次放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面铁樱草黄腰部有一点鼓出的景况即可。
  • 图片 2921月饼抽出晾凉后密封,平常的温度回油3-5天左右意况最棒。付加物↓↓
  • 图片 3022满口都以果仁香~

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小法门1、配方中饼皮材质可做50g月饼21个,因伍仁馅料制作繁杂,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼五12个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如更加长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团就能够。附上贰回想做伍13个的饼皮配方:中筋面粉440g、转变糖浆315g、火麻油125g、枧水10g,吉士粉10g。
2、饼皮材质中的吉士粉,未有能够加,但饼皮的颜色会没那样亮。
3、饼皮质地中的枧水是用来6月饼皮中的酸碱度的,不可缺点和失误,常常也不提议协和调配,因为不能调整PH值。
4、五仁馅料的软硬度能够用籼糯糊和凉热水来调动,假使太干就加水,要是太湿就加籼糯糊,刚混合好的动静不可能太硬,因为在静置时还或者会变硬一点,当抓后生可畏把馅料能自在握成团,不会太松散的景观就能够。
5、烘烤的热度和岁月仅供参考,请根据实际境况相符调解。
5、做好的月饼晾凉后密闭保存,平常一般温度回油3-5天口感最好。末回油前早晚毫无直接放三门双门电冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。
PS:做本身的配方有此外难点接待加Wechat步入观者群调换~
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:Eva小佳烘焙好吃的食品
微博新浪:Eva小佳厨房

要轻车减从的往模子里压,归入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上一些些清澈的凉水以免结白斑。

4、把干果切成小块,蜜望干和狐狸桃干切片条状,混合均匀。

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5、把拍卖好的具有坚果和干果放二个大的盆里,混合均匀。

入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层180度,差不离20-25分钟左右。

6、筹划好辅料,水烧开晾凉备用。

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在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,抽出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,雷同的温度再烤15秒钟左右。烤制完结,收取烤盘,晾凉就可以食用。

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7、提前把籼糯糊和低筋面粉混合后归入锅中,用中型Mini火不断乾煎至微黄状态,摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

9、先把亚麻籽油、细糖、食蜜、麦芽糖、红酒和凉热水一同放在干净的盆里,用手持打蛋器和弄融入成乳化状态。

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10、把乳化好的素材到场混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套足够搓揉至完全混合,揉至当抓生机勃勃把馅料能自在握成团不会太松散的情形。

11、材料混合好后,盖好室温静置一小时以上。

12、制作饼皮:将转速糖浆和枧水先倒入盆里,和弄匀后加盟葵花子油,继续掺和至乳化状态。

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13、参与过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍收拾成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,一般温度下松弛最少2时辰。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,相当的轻易成团,秤取35g每份,共20份,参预后生可畏颗小冰糖(白砂糖是个体儿时回想,可不加),搓圆盖好。

15、将松驰好的饼皮称取15g每份。

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16、取生龙活虎份饼皮揉圆后压扁成圆状,归入五仁馅,用虎口把饼皮稳步前行推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。

18、CO-960M智能烤箱,接纳上下火情势,提前上火200度下火180度预热好,预热完成指示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。

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19、定型好的月饼抽出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫风姿罗曼蒂克层薄薄的黄铜色液。

20、月饼重新归入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面普鲁士大青腰部有一点鼓出的情形就能够。

21、月饼收取晾凉后密闭,平常的温度回油3-5天左右境况最好。

小窍门:

1、配方中饼皮材料可做50g月饼十多个,因伍仁馅料制作繁缛,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼五15个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如越来越长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团就能够。附上三遍想做伍12个的饼皮配方:中筋面粉440g、转变糖浆315g、葡萄籽油125g、枧水10g,吉士粉10g。 2、饼皮材料中的吉士粉,未有同意加,但饼皮的水彩会没这么亮。 3、饼皮质地中的枧水是用来大壮饼皮中的酸碱度的,不可缺点和失误,日常也不建议协和调配,因为不能够调解PH值。 4、五仁馅料的软硬度能够用江米糊和凉热水来调解,假使太干就加水,假设太湿就加糯奶粉,刚混合好的处境无法太硬,因为在静置时还大概会变硬一点,当抓意气风发把馅料能轻易握成团,不会太松散的情况就可以。 5、烘烤的热度和岁月仅供参照他事他说加以考察,请根据实际境况相符调节。 5、做好的月饼晾凉后密闭保存,经常平常的温度回油3-5天口感最好。末回油前必定不要一直放双门冰箱里,那样会听得多了就能说的详细回油,使月饼变硬而影响口感。

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葡萄糖五仁月饼

图文 |烘焙123

原料:

皮75g(8-9个)、冰糖糖浆100g、亚麻籽油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯婴儿米粉75g、熟芝麻油74g、糖木樨70g、转变糖浆30g、全蛋液适当的数量(蛋清少一些)、淡奶油少量。

做法:

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1、盆内倒入白糖糖浆和碱水,搅匀。

2、再倒入山茶油搅匀。

3、参预中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

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4、用手揉成团,无干粉就可以。

5、盖上保鲜膜,放入智能冰箱冷藏松弛2小时以上。

6、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

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7、芝麻油煮熟。

8、糯婴儿米粉提前用不粘锅炒熟,炒至稍稍变黄就能够。

9、综合果仁中投入糖丹桂,拌匀。

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