梅菜蒸扣肉的做法步骤,再刷上一层麦芽糖水

日期:2020-01-27编辑作者:食材食谱

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 五花肉 500g 梅菜 100g 相克食物 辅料 油 2000g 调料 盐 适量 白糖 适量 相克食物 蚝油 适量 生抽 适量 老抽 适量 麦芽糖水 适量 梅菜蒸扣肉的做法

2张图片

一、梅菜扣肉

1

食材明细

食材

1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。

主料

五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。

2

  • 五花肉适量
  • 梅菜适量

做法

2.将五花肉放入锅里煮至7成熟。

辅料

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

3

  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量
  • 蚝油适量
  • 麦芽糖水适量
  • 适量

2、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔。

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

4

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

4、凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水。

梅菜蒸扣肉的做法步骤

5、烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

5

  • 图片 41将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
  • 图片 52将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
  • 图片 63取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔。
  • 图片 74先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水。
  • 图片 85将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
  • 图片 96捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
  • 图片 107将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
  • 图片 118肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
  • 图片 129用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
  • 图片 1310将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
  • 图片 1411取出倒扣即可。

6、直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡;

5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。

7、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

6

8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。

9、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱;

7

10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。

11、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

8

12、抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。

13、上面铺满炒过的梅干菜;

9

14、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟,拿出来后倒扣, 盘在下面;

9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。

15、最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

10

二、梅菜扣肉

10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。

食材

11

梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

11.取出倒扣即可。

做法

小贴士:炸五花肉是一定要抹干水分,以免油花四溅。

1、梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发。

2、带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净。

3、五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒。

4、取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

5、将五花肉几面蘸满酱油。

6、平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

7、单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了。

8、煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出,晾凉后再使用。

9、切成厚约3毫米的大片。

10、取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底。

11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中。

12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。

13、蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开。

14、一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。

15、倒入锅中,勾成薄芡,将梅菜肉碗倒扣在盘子上。

16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。

三、梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。

做法

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。

做法

1、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。

2、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。

3、将五花肉切块。

4、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。

5、将五花肉捞起,晾干。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。

7、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。

8、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。

10、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。

11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁,码在干净的碗里。

13、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。

14、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。

15、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。

16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

五、春笋梅干菜扣肉

食材

春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着。

2、根部横刀切,尖部顺切,全部切成片。

3、开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15--20分钟。

5、晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀。

6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒。

7、加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8、一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈。

9、铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水。

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