杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘

日期:2020-02-11编辑作者:食材食谱

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总是喜欢各式各样的饼干,觉得会做这个的好牛啊。因为觉得很难。然后我在网上搜了一下做法,自己试了试发现并不难,我在同事眼中也成为高大上的人了。其实烘焙材料准备好就可以做啦。下面给大家分享一下经验,快快动起手来吧!

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 大杏仁 60克 杏仁粉 40克 低筋面粉 120克 无铅泡打粉 2克 香草香精 4滴 蛋黄 2个 鲜奶 30毫升 辅料 调料 糖粉 一勺 细砂糖 70克 盐 1克 意式杏仁脆的做法

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“Biscotti通常指意式脆饼,有很多种做法,有油的,无油的,一般来说会混合着各式竖果,杏仁、花生、无花果、核桃等,还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式与众不同,它是必须经过两次烘烤,将饼干中的水份完全烤干,才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分,所以不易变质并且非常耐存放,因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择,长时间的航行的水手们,都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。
Biscotti 最常见的吃法是,把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中,而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒,特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法,还是当成一种“Dipping Cookies” ,浸着饮料一起吃。
几块酥脆的Biscotti,配上咖啡或者茶,窝在沙发里看着喜欢的杂志,就是两个字,舒坦!”

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烤箱上下火180度预热10分钟;杏仁放入烤盘中,撒上糖粉,入烤箱烤制10分钟,中途翻动一次。

食材明细

烘焙饼干小知识:

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主料

1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中,拌匀。

  • 大杏仁60克
  • 糖粉一勺
  • 杏仁粉40克
  • 低筋面粉120克
  • 无铅泡打粉2克
  • 细砂糖70克
  • 香草香精4滴
  • 1克
  • 蛋黄2个
  • 鲜奶30毫升

简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

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2、做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

将蛋黄分次加入,拌匀。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

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意式杏仁脆的做法步骤

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

滴入香草香精,拌匀。

  • 图片 41烤箱上下火180度预热10分钟;杏仁放入烤盘中,撒上糖粉,入烤箱烤制10分钟,中途翻动一次。
  • 图片 52杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中,拌匀。
  • 图片 63将蛋黄分次加入,拌匀。
  • 图片 74滴入香草香精,拌匀。
  • 图片 85缓缓倒入鲜奶,用手把混合物整理成面团。
  • 图片 96将放凉的杏仁加入到面团中,拌匀。
  • 图片 107将面团分成两块揉成拱形,表面刷上蛋黄液。
  • 图片 118烤箱上下火160度预热10分钟,中层烤制30分钟。
  • 图片 129取出,放凉至还有余温切成小片,排入烤盘中。
  • 图片 1310烤箱上下火180度预热,烤制约10分钟即可。(烤制中途要将杏仁脆翻一次身,令两面颜色一致,口感更爽脆。)

-全麦芝麻饼干-

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材料:

缓缓倒入鲜奶,用手把混合物整理成面团。

全麦粉125克,芝麻10克,食盐1克,黄油30克,白糖30克,玉米油20克,苏打粉1克

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做法:

将放凉的杏仁加入到面团中,拌匀。

① 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状

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② 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

将面团分成两块揉成拱形,表面刷上蛋黄液。

③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片

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④ 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180度18分钟

烤箱上下火160度预热10分钟,中层烤制30分钟。

-蔬菜甜饼干-

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材料:

取出,放凉至还有余温切成小片,排入烤盘中。

低筋面粉100克,胡萝卜10克,豌豆(鲜)10克,紫薯10克,鸡蛋1/2个,黄油125克,细砂糖40克

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做法:

烤箱上下火180度预热,烤制约10分钟即可。

① 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中

② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入

③ 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末

④ 将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀

⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出8厘米左右的条状,放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

-蕾丝饼干-

材料:

黄油50克,低筋面粉100克,鸡蛋清10克,柠檬汁适量,糖粉90克,鸡蛋15克,粉红色素少许

做法:

① 黄油软化加20克糖粉打发后,分两次加入蛋液打发

② 筛入低粉拌成团,擀成2毫米的面片,入冰箱冷冻20分钟

③ 取出面片,压膜,依次排入烤盘

④ 入180度烤箱10分钟,边缘上色关火,焖5分钟出锅放凉

⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀,打到硬性发泡

⑥ 调入柠檬汁,拌匀至稍有流动状态,分为两部分一个多,一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤在饼干表面

⑦ 放凉至干后开始画上花,弄成自己喜欢的样子即可

花生酱曲奇

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

烹饪步骤:

1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松

2.分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态

5.打发好的花生黄油如图所示

6.面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团

8.倒入切碎的花生

9.再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里

10.将面团捏成直径约3CM的小球,再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉

-花生饼干-

材料:

低筋面粉100克,花生酱50克,小苏打2克,糖45克,黄油60克,鸡蛋32克

做法:

① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱

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关键词:

蛋黄加入盐,裱花的淡奶油要打的发一点

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