把面团两面压透压扁,边搅边加面粉来做

日期:2020-02-11编辑作者:食材食谱

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 面粉 适量 鸡蛋 适量 相克食物 辅料 黄瓜 适量 相克食物 樱桃萝卜 适量 相克食物 辣椒油 适量 调料 盐 适量 醋 适量 相克食物 蚝油 适量 刀切鸡蛋面的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 面粉 1000g 辅料 肉丝 100g 香菇 50g 相克食物 板栗子 50g 虾米 50g 相克食物 圣女果 4-5颗 相克食物 白菜 1棵 相克食物 葱花 1把 食用纯碱 5g 水 400ml 鸡蛋 4个 相克食物 调味品 适量 调料 筋道的手擀碱水面的做法

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“天气热的时候,吃碗凉面挺舒服的~
头一回用咸蛋黄拌到面条里去,果然很好吃~

更重要的,是面粉里没加过水,全靠鸡蛋和面的,淡淡地黄色面条QQ的,好劲道~



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花开所发的菜谱仅为自己记录学菜的成果以及分享,别跟我扯什么正宗其它的问题,谢谢!!”

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面粉,打入一个鸡蛋。

食材明细

选购适合擀面条的中筋面粉1000g拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。

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主料

2

用筷子搅拌成雪花状。

  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量

案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。

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辅料

3

和面吧差不多就行,不用太好,为什么呢,往下看。。。

  • 黄瓜适量
  • 樱桃萝卜适量

再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。。

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配料

4

用压面机压成片。

  • 适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 辣椒油适量

撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。

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压成一片还不行,不够光滑,就卷起来。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

摊开厚面片,再拍一次粉;

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刀切鸡蛋面的做法步骤

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再按一下,按扁一些。

  • 图片 41面粉,打入一个鸡蛋。
  • 图片 52用筷子搅拌成雪花状。
  • 图片 63和面吧差不多就行,不用太好,为什么呢,往下看。。。
  • 图片 74用压面机压成片。
  • 图片 85压成一片还不行,不够光滑,就卷起来。
  • 图片 96再按一下,按扁一些。
  • 图片 107继续压。
  • 图片 118差不多反复两三次吧,就滑溜溜的了~
  • 图片 129撒点面粉,压成条。
  • 图片 1310压出来的面条。
  • 图片 1411为防止面条互相粘连,就撒一些面粉抖一抖。
  • 图片 1512锅烧开水,加入少量盐,下面条,煮熟。面条捞出来后,码上蔬菜,加入调味料搅拌好即可。

重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。

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小窍门和面的时候不加一滴水,如果把握不好,可以先打入一个鸡蛋,边搅边加面粉来做。

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