馅35克、皮20克。将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
- 甜香口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
五仁月饼的做法步骤
5
- 月饼糖浆110g
- 枧水4g
- 花生油30g
- 中筋面粉160g
- 腰果50g
- 核桃50g
- 花生50g
- 瓜子仁50g
- 黑白芝麻50g
- 杏脯60g
- 青红丝少许
- 糯米粉150g
- 蜂蜜80g
- 盐4g
- 水60ml
- 朗姆酒1勺
- 熟花生油30g
- 黑加仑30g
入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层180度，大约20－25分钟左右。
- 面粉100g
- 转化糖浆80g
- 花生油25g
- 枧水1g
6
馅料
馅料
3
饼皮
饼皮
1张图片
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搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
- 其他口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
9
“这个配方可做50g月饼20个左右
烘烤时间:
咸蛋黄:
上下火160℃，中层，6-8分钟
月饼:
第一次，上下火，160℃，中层，5分钟；
第二次，上下火，160℃，中层，10分钟；
第三次，上下火，160℃，中层，5-10分钟”
1转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后加入油，继续搅拌至完全融合
2将面粉过筛入糖浆中
3用刮刀将原料搅拌成面团，盖上保鲜膜醒2小时
4将核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分别炒熟或者烤熟后，将能去皮的均去掉外皮，切碎备用
5果脯和黑加仑也切碎，放入所有果仁中
6将炒熟的糯米粉、蜂蜜、盐、白酒、花生油倒入，一边搅拌一边倒入清水，将馅料搅拌至比较干的状态即可。月饼的馅料是越干越好
7将拌好的果仁馅料均匀的分成35g一个的馅团儿，咱这个最后是7仁馅
8醒好的饼皮分成15g一个，饼皮和馅料的比例是3:7，以上的料大约能做50g的月饼20个左右
9用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将五仁馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。
10月饼坯子放入烤盘中，每个之间要留一定的空隙
11烤箱200度预热，将月饼坯放入烤箱中，烘烤5分钟定型后拿出，稍晾凉后，刷上蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分钟
12烤好的月饼完全晾凉后，让入密封的保鲜盒中，等待回油。这个照片就是回油一天后的。刚烤出的月饼表皮较干燥，带回油表皮变松软后，味道较好。第一回做，味道好极了
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