清蒸酱油 半碗 佐料 盐 少量 红烧苍耳草朵的做法

日期:2020-05-01编辑作者:食品资讯

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 猪耳朵 1个 辅料 八角 2个 相克食物 葱 适量 相克食物 姜 适量 相克食物 冰片糖 适量 红烧酱油 半碗 调料 盐 适量 红烧猪耳朵的做法

材料:

1

豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量

1.准备材料。

做法:

2

1、豆腐2块

2.把猪耳朵切大块,姜切片,葱绑成葱结。

2、大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3

3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

3.猪耳朵,葱,姜冷水下锅煮煮开再煮2分钟就可以了。

4、再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

4

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

4.半碗红烧酱油加入2碗清水,加入葱结,姜,八角.放入一小块冰片糖.

6、锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

5

7、炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

5.把猪耳朵放进去大火煮。

8、放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出

6

9、卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

6.煮开后转小火煮半小时。

吮指卤鸭翅

7

材料:

7.快煮好时尝一下味道,适量加点调味料,煮好放凉切片。

鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

8

做法:

8.吃的时候淋入一些热的红烧汁,也可以直接冷吃。

1、准备好材料

小贴士:1.红烧酱油,可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色,别一次性倒入太多。2.最后快煮好的时候,适量添加调味料,煮过程要不是翻一下,防止粘锅。3.猪耳朵可以冷吃也可以热吃,喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。

2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

4、翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

5、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

麻辣鸭脖

材料:

鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

做法:

1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

3、锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4、另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6、倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7、大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

卤鸡爪

材料:

鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:

1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味.可以开吃了

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

卤水猪耳朵

材料:

猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法:

1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

4、关火后加盖焖至 20 分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

材料:

豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法:

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可

一锅杂卤

材料:

糖2汤匙 、草果2个、 八角1个、陈皮1/4块、 香叶3片 、 姜一大块、卤水汁(李锦计或海天均可)220g、水80克、 料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g、鹌鹑蛋200g、 鸭肾2个

做法:

1、鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开

3、将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。

4、转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5、煮好后的食物取出装盘即可食用

六六大顺卤味拼盘

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