掌握好各种配料的比例,熏鱼鸡肉炒饭的做法步

日期:2019-10-06编辑作者:食品资讯

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让你一秒学会川味菜精华的秘籍来咯,掌握好各种配料的比例,就都不叫事,当然还需要多多练习。15种川味菜味汁配方送上~

食材明细

“过年回来,公司一位湖南同事送了一块自家做的烟熏鱼给我尝尝鲜,拿辣椒蒜头蒸着吃,已经是美味非
常了,如今,来个有点港式的做法,就是炒饭喽,不就是咸鱼鸡粒炒饭啦,原方是马友或是曹白咸鱼的,我用的这个烟熏鱼也是咸鱼呀,不过鱼种是个子好大的大头鱼,吃起来不比马友差呀,特别鱼皮,好Q口,好有弹性的,鱼肉用来炒饭不失为一种好吃法。”

麻辣味

主料

食材明细

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  • 半只

主料

特点:

辅料

  • 烟熏鱼适量
  • 鸡肉适量
  • 冷白饭适量

麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。

  • 葱粉适量
  • 蒜粉适量
  • 姜粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡粉适量

辅料

配料:

配料

  • 适量
  • 适量
  • 花生油适量

花椒粒泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花生油适量

配料

调料的比例:

  • 适量
  • 黑椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡粉适量

花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

调法:

姜油鸡的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。

  • 图片 51各材料,其中姜的量稍多并剁碎
  • 图片 62在姜茸里加入葱姜蒜粉与其他调味料拌腌好
  • 图片 73热锅,烧热花生油,下腌好的姜茸材料,稍爆一下关火,盛起待用
  • 图片 84小火烧一锅水,下一支葱与盐、酒,投入鸡泡浸一会
  • 图片 95捞起鸡,凉一下,再泡在水里,反复3次
  • 图片 106水微沸,泡浸鸡15分钟
  • 图片 117把浸熟的鸡切件
  • 图片 128盛好鸡块,搯入姜油材料,再洒点葱姜蒜粉,拌均匀即可食用

熏鱼鸡肉炒饭的做法步骤

鱼香味

  • 图片 131烟熏鱼、鸡肉、冷白饭等材料
  • 图片 142把烟熏鱼放在蒸锅中,蒸15分钟至熟后取出晾凉
  • 图片 153把蒸熟的烟熏鱼去骨,鱼肉弄成小块后用酒拌好待用,鸡肉切碎用腌料盐、糖、酒、鸡粉腌10分钟,姜、葱切碎
  • 图片 164热锅,下花生油和姜,炒出香味
  • 图片 175下鸡肉炒至变白
  • 图片 186下鱼肉
  • 图片 197鱼肉与鸡肉炒均匀
  • 图片 208下白饭
  • 图片 219把饭炒散,下黑椒粉,把材料翻炒均匀
  • 图片 2210下葱花
  • 图片 2311稍炒一下,再淋点酒,就可装碗

特点:

咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。

配料:

植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或蘑菇精、水适量。

调料的比例:

葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。

调法:

先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。

椒麻味

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配料:

花椒、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

调料的比例:

葱白10、花椒2、酱油12、糖2、醋2、味精、鲜汤少许。

调法:

将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

怪味

特点:

咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。

配料:

盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

调料的比例:

四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量

调法:

是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。

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