黄油其次,所以可以盖上一层保鲜膜

日期:2019-11-05编辑作者:食品资讯

老婆饼的做法步骤

  • 油酥:中筋面80g
  • 油酥:猪油40g
  • 糯米馅:糯米粉70g
  • 糯米馅:白芝麻30g
  • 糯米馅:水110g
  • 糯米馅:猪油35g
  • 表面:全蛋适量
  • 表面:白芝麻适量
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

食材明细

“老婆饼我也喜欢吃,尤其是椰蓉糯米馅的,甜甜的,糯糯的,很有嚼劲。马上就是新年了,这样一款中式点心,应该很适合新年吧。”

食材明细

老婆饼的做法步骤

小窍门1、我用的是美的 西式烹饪C21-WH2105电磁炉;
2、油皮很容易风干,所以可以盖上一层保鲜膜,再盖上一层湿毛巾。总体来说,油皮的水可以多一点,比较柔软是最好的,否则最好不好包。
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图片 1

  • 图片 21先来做馅料,把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中小火煮;
  • 图片 32到细砂糖和黄油融化并开始沸腾;
  • 图片 43然后加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻,搅拌均匀;
  • 图片 54馅料就做好了,放在一边盖上保鲜膜备用;
  • 图片 65然后做油皮,全部材料放入盆中;
  • 图片 76揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
  • 图片 87 再做油酥部分:所有材料放入盆中;
  • 图片 98抓揉成团即可;
  • 图片 109把油皮和油酥都分成10个;
  • 图片 1110盖上保鲜膜备用
  • 图片 1211把一个油皮擀开包上一个油酥;
  • 图片 1312全部包好收口朝下,盖上保鲜膜;
  • 图片 1413然后取一个擀开成一个牛舌状;
  • 图片 1514由一头卷起来;
  • 图片 1615全部卷好盖上保鲜膜静止20分钟;
  • 图片 1716取出一个擀开;
  • 图片 1817成为一个细长条;
  • 图片 1918再由一头卷起来;
  • 图片 2019全部卷好之后盖上保鲜膜静止20分钟;
  • 图片 2120把椰蓉馅分成10份;
  • 图片 2221取一个面团,中间按压下去;
  • 图片 2322两边向中间折,压扁;
  • 图片 2423擀成一个圆片,包入一个椰蓉馅;
  • 图片 2524收口朝下,按扁,放在烤盘上;
  • 图片 2625表面刷一层蛋黄液,用刀片割出几道口子;
  • 图片 2726表面撒白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤25分钟;
  • 图片 2827当当当当~出炉后的成品。

小窍门1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

2张图片

“第一次做老婆饼,参烤了君之的方子,做出的效果还是不错的,稍有改动,感觉按原方做油酥猪油太多了,不容易成团,所以减少了用量。
猪油是自己将肥肉留下来一起制作的猪油,变废为宝很实用。”

  • 熟糯米粉45g
  • 黄油35g
  • 细砂糖70g
  • 椰蓉5g
  • 1/2勺
  • 白芝麻5g
  • 清水90g

3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

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