宋嫂鱼羹这道江浙名菜,润燥、增强免疫力、护

日期:2019-11-24编辑作者:食品资讯

冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素

流传八百余年的江浙传统名菜 宋嫂鱼羹流传八百余年的江浙传统名菜 宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍

香菇:补虚、健脾、化痰

流传八百余年的江浙传统名菜 宋嫂鱼羹

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

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宋嫂鱼羹的制作材料:

鮰鱼中段 冬笋 香菇 鸡蛋 胡萝卜(应该是火腿,俺没有,用胡萝卜代替)

宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

宋嫂鱼羹的家常做法:

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1.先把鱼洗净,擦干水分,怕鱼处理的时候发滑,可以垫干净的小毛巾或厨房用纸巾。先沿着鱼鳍的上方横切开鱼肉。是鱼脊背上的肉和龙骨分离

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2.再从鱼头方向入刀,紧贴龙骨。用力的平推,切下完整的一块鱼肉

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3.拆卸好的两块鱼肉和龙骨

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4.把鱼腹处的鱼肉去除。右上角即是去除的鱼腹。从鱼肉的三分之一处下刀,切至鱼皮处,平推,去除鱼皮

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5.左上为去除了鱼皮的净鱼肉,右下为切成条的净鱼肉

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6.切好的鱼肉内加入少量盐,淀粉蛋清抓匀备用

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7.竹笋事先用水煮熟,和香菇胡萝卜切成细细的丝备用

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8.炒锅放少量油下葱花爆香,下笋丝胡萝卜丝和香菇丝略炒

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9.锅内加适量水,盐调味

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10.水烧开后加入备用的鱼肉。划散鱼肉

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11.鱼肉变色煮熟后加入水淀粉勾芡,俺忘记拍加入水淀粉的pp了,但是又怕跟着学的忘记了这一步关键的步骤,翻了过去的老照片凑数

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12.加入刚才剩下的鸡蛋,搅拌成的鸡蛋液。记住,一定是先加水淀粉后加鸡蛋液

我做的宋嫂鱼羹或许比不上楼外楼的出品精致,但美食之道,只贵在诚心,每一道繁琐的工序只要尽力去做了就好,有条件的可以精益求精,没有的时候,亦可灵活变通,自己做给自己的,没有品级赏鉴的各种标准,唯一一个,只要喜欢就好,这就是家庭烹饪与酒店餐饮的区别之处了。

家常美食网小贴士:

吃的时候要洒上胡椒粉和醋。可以再加入些香菜和香葱末增香。传统做法的宋嫂鱼羹是用桂鱼,处理至上面图片3的步骤,放入锅中清蒸10分钟,然后用筷子拨下净鱼肉备用的。但是俺嫌那样吃鱼肉碎的简直看不见,也出不吃什么鱼肉的味道。所以改成了自己的做法。呵呵!有点不一样哦!但是好吃就是硬道理。这个碎鱼肉末和鱼条哪能相比呢!吃起来过瘾呀!虽然俺没有火腿丝,少了些火腿的味道,但是吃起来也不错。

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所以对于各种名菜,不用把它们想得那么高不可攀,有些时候,挑战是一种乐趣。

宋嫂鱼羹

原料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;

2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

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