相比较便于切片,再步向黄酒、蛋氨酸和水

日期:2019-10-01编辑作者:食品资讯

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用料主料

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    牛里脊300克

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“炒牛肉丝是道家常菜,想要什么口味、搭配什么配料均在其次,炒出嫩滑的口感才是关键。无论宴客,还是家常,端出一盘嫩滑爽口的牛肉丝,必会让人刮目相看,大大提升厨艺人气。

怎样才能把牛肉丝炒得又嫩又滑又爽口呢?其实不难,把握好以下三个要点,即使是厨房新手也能轻易搞定——

其一,牛肉提前腌制入味,两味腌料必要把握好。一是干淀粉,主要把握用量,用量太多炒出的牛肉丝会粘粘糊糊,既无卖相有无口感;用量太少又起不到嫩肉的作用,一般300g牛肉丝加1/3到1/2小勺干淀粉比较恰当。二是最后必须加上一大勺生油,这勺生油是保证牛肉丝嫩滑的关键,用行话来说这叫“油封”,即用生油给牛肉丝挂上一层膜,减少水分流失,炒出的牛肉自然嫩滑;

其二,炒前调好调味料,炒制过程中一次加入。要想保证牛肉丝嫩滑,必须快速炒制,一旦炒制时间过长,牛肉丝就老了。所以,容不得一点儿一点儿的加佐料。事先将所有调味料调好是必须;

其三,急火快炒,把握火候。这是炒出脆嫩菜肴的基本要求,炒牛肉更要看火候,关键几处也就“扒拉”那么几下子,稍一犹豫肉就老了。

且来演示一番——”

辅料

“受黑椒牛排启发的中西合璧式快手小炒——牛肉切丝腌制,调一个黑椒汁,大火爆炒,牛肉口感鲜嫩,椒香浓郁,味美鲜香,尤其下饭!”

食材明细

  • 洋葱半个
  • 红椒半个
  • 柿子椒半个

食材明细

主料

调料

主料

  • 牛里脊300g
  • 香菜梗适量
  • 花生油适量
  • 食盐1/2小勺
  • 料酒1小勺
  • 生抽2小勺
  • 老抽1小勺
  • 蚝油1大勺
  • 淀粉1小勺
  • 水1大勺
  • 黑胡椒粉1小勺
  • 黑胡椒1小勺
  • 白糖1小勺
  • 牛里脊300g

辅料

黑椒炒牛柳的做法

辅料

  • 生抽4小勺
  • 干淀粉1/2小勺
  • 1/3小勺
  • 料酒3小勺
  • 清水1小勺
  • 花生油1大勺

1.牛里脊切约0.5厘米粗细的丝,略冷冻后切比较容易

  • 洋葱半个
  • 青红椒共1个

配料

2.先加盐1/2小勺,抓匀

配料

  • 黄灯笼椒1/3个
  • 红灯笼椒1/3个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花生油适量
  • 香醋适量
  • 香油适量

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  • 料酒1小勺
  • 干淀粉1小勺
  • 1大勺
  • 黑胡椒粉1小勺
  • 黑胡椒碎粒1小勺
  • 生抽2小勺
  • 老抽1小勺
  • 白糖1小勺
  • 蚝油1大勺
  • 花生油适量
  • 1/2小勺

3.再加入料酒、淀粉和水

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