越细做好的马卡龙表面就越光滑,马卡龙的做法

日期:2020-02-27编辑作者:食品资讯

10.马卡龙就这样做好了,里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了

3、注意烤制马卡龙的时候,一定要注意过程中要将烤盘换层哈。

主料

6

  • 杏仁粉35g
  • 糖粉65g
  • 柠檬汁3滴

5.杏仁 糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌

图片 1

  • 蛋白35g
  • 细砂糖15g
  • 色素适量

2

  • 杏仁粉50g
  • 糖粉60g
  • 可可粉10g

8

食材明细

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3

越细做好的马卡龙表面就越光滑,马卡龙的做法步骤。2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替,否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞,是不会出现裙边的。

  • 图片 21将所需材料过秤准备好,蛋白中滴3滴柠檬汁。
  • 图片 32将杏仁粉和糖粉混合均匀。
  • 图片 43将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
  • 图片 54混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
  • 图片 65细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡,搅打过程中加入少许食用色素。
  • 图片 76将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
  • 图片 87用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
  • 图片 98将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中,用小号的圆孔裱花嘴。
  • 图片 109在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊,挤好后放在通风处自然风干半小时,直到表面触摸感觉不粘手,并形成一层硬硬的壳。
  • 图片 1110烤箱事先用170度预热10分钟,烤箱用上下火170度中下层,底层放一个烤盘,烘烤6分钟左右,出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
  • 图片 1211烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

9.成功的马卡龙表面光滑,底部均匀不沾

  • 图片 131将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀。
  • 图片 142将混合均匀的材料放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。
  • 图片 153将打磨好的混合粉再次过筛。
  • 图片 164将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入配料中的糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)
  • 图片 175分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
  • 图片 186用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。
  • 图片 197烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。
  • 图片 208在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)
  • 图片 219、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。

马卡龙的做法步骤

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 杏仁粉 45g 糖粉 45g 蛋白 33g 辅料 细砂糖 30g 色素 少许 调料 马卡龙的做法

1张图片

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